Ingredientes:
• 600 gr. de lombo de vitela
• 8 colh. de sopa de óleo
• Sal e pimenta
• 4 colh. de sopa de cebola picada
• 8 colh. de chá de manteiga
• Caril
• 200 gr. de ananás fresco cortado aos quadradinhos
• 1/4 de litro de molho de carne (pode ser de pacote)
• 200 gr. de natas
Receita:
Corte o lombo de vitela aos quadradinhos. Aqueça o óleo numa frigideira e frite bem a carne. Tempere com sal e pimenta. Retire da frigideira e escorra o óleo. Derreta a manteiga e junte a cebola picada; deixe estufar. Tempere com caril. Adicione o ananás, o molho de carne e as natas. Deixe cozinhar até obter um molho espesso. Junte a carne e mexa, não deixando ferver de novo. Sirva numa taça. Acompanhe com arroz e salada de pepino.
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Perna de Javali Assada
Ingredientes:
• 1 perna de javali com osso, com cerca de 1,5 kg
• Sal q.b.
• 1 colh. chá de pimenta em grão
• 2 grãos de pimenta da Jamaica esmagados
• 1 colh. sopa de polpa de tomate
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de alecrim
• 2 dl de vinho branco
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 dl de azeite
Receita:
Tempere a perna de javali com sal, pimenta e a polpa de tomate, esfregando-a bem. Coloque num tabuleiro, junte os restantes ingredientes e leve ao forno (170ºC) durante aproximadamente 1 hora. Passe o molho, que poderá ser sevido à parte. Sirva com batatinhas assadas.
• 1 perna de javali com osso, com cerca de 1,5 kg
• Sal q.b.
• 1 colh. chá de pimenta em grão
• 2 grãos de pimenta da Jamaica esmagados
• 1 colh. sopa de polpa de tomate
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de alecrim
• 2 dl de vinho branco
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 dl de azeite
Receita:
Tempere a perna de javali com sal, pimenta e a polpa de tomate, esfregando-a bem. Coloque num tabuleiro, junte os restantes ingredientes e leve ao forno (170ºC) durante aproximadamente 1 hora. Passe o molho, que poderá ser sevido à parte. Sirva com batatinhas assadas.
Peito de Frango em Molho Aveludado
Ingredientes:
• 600g de peito de frango
• 4 colh. de chá de manteiga
• 8 colh. de sopa de vinho branco seco
• 1/4 de litro de caldo de carne
• 1 colher de chá de farinha
• 8 colheres de sopa de natas
• sal e pimenta q.b.
Receita:
Tempere o peito do frango com sal e pimenta, ponha-o numa caçarola onde já tenha derretido a manteiga, junte o vinho e o caldo de carne e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos com a caçarola tapada. Retire o peito do frango e mantenha-o quente. Derreta a restante manteiga, polvilhe com a farinha e junte o caldo de cozer e o peito de frango. Deixe ferver, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta e junte as natas. Regue o peito do frango com o molho. Acompanhe com arroz ou puré de batata e legumes.
• 600g de peito de frango
• 4 colh. de chá de manteiga
• 8 colh. de sopa de vinho branco seco
• 1/4 de litro de caldo de carne
• 1 colher de chá de farinha
• 8 colheres de sopa de natas
• sal e pimenta q.b.
Receita:
Tempere o peito do frango com sal e pimenta, ponha-o numa caçarola onde já tenha derretido a manteiga, junte o vinho e o caldo de carne e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos com a caçarola tapada. Retire o peito do frango e mantenha-o quente. Derreta a restante manteiga, polvilhe com a farinha e junte o caldo de cozer e o peito de frango. Deixe ferver, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta e junte as natas. Regue o peito do frango com o molho. Acompanhe com arroz ou puré de batata e legumes.
Peito de Frango com Amêndoa
Ingredientes:
• 4 peitos de frango limpos
• 50 gr de margarina
• 4 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 4 fatias de bacon
• 100 gr de cogumelos laminados
• 1,5 dl de azeite
• Sumo de limão
• 1 malagueta
• Sal e pimenta preta moída na altura q.b.
• Amêndoas torradas e lascadas
• Arroz branco
Receita:
Leve ao lume a margarina ao lume para derreter, numa frigideira larga. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta preta moída na altura. Frite-os em lume médio, até ficarem dourados, regue com o sumo de limão e continue a cozinhar lentamente. Junte os cogumelos e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Numa frigideira, frite a cebola às rodelas e os alhos esmagados, no azeite. Junte a malagueta e frite o bacon, partido em bocadinhos. Junte ao frango, misturando bem, e sirva coberto com o molho e enfeitado com as amêndoas e acompanhado pelo arroz.
• 4 peitos de frango limpos
• 50 gr de margarina
• 4 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 4 fatias de bacon
• 100 gr de cogumelos laminados
• 1,5 dl de azeite
• Sumo de limão
• 1 malagueta
• Sal e pimenta preta moída na altura q.b.
• Amêndoas torradas e lascadas
• Arroz branco
Receita:
Leve ao lume a margarina ao lume para derreter, numa frigideira larga. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta preta moída na altura. Frite-os em lume médio, até ficarem dourados, regue com o sumo de limão e continue a cozinhar lentamente. Junte os cogumelos e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Numa frigideira, frite a cebola às rodelas e os alhos esmagados, no azeite. Junte a malagueta e frite o bacon, partido em bocadinhos. Junte ao frango, misturando bem, e sirva coberto com o molho e enfeitado com as amêndoas e acompanhado pelo arroz.
Pato com Laranja
Ingredientes:
• 1 pato com cerca de 2 kg
• 3 laranjas
• 10 cubos de açúcar
• 1 copo de vinagre
• 1 copo de Curaçao
• Sal e pimenta
Receita:
Lave e esvazie o pato, ate-o e ponha-o num tacho. Asse-o do modo habitual, e quando estiver bem dourado tire-o do tacho. Misture o sumo de uma laranja com o molho do assado, cozinhe e depois passe pelo coador. À parte, derreta em lume brando os cubos de açúcar no vinagre, até ficar com uma cor dourada. Junte ao molho, juntamente com o sumo das outras duas laranjas, e leve a lume fraco durante cerca de 30 minutos. Tempere com sal e pimenta e junte raspas de casca de laranja escaldadas. Junte o Curaçao. Disponha o pato numa travessa, decore com gomos e raspa de laranja e cubra com o molho.
• 1 pato com cerca de 2 kg
• 3 laranjas
• 10 cubos de açúcar
• 1 copo de vinagre
• 1 copo de Curaçao
• Sal e pimenta
Receita:
Lave e esvazie o pato, ate-o e ponha-o num tacho. Asse-o do modo habitual, e quando estiver bem dourado tire-o do tacho. Misture o sumo de uma laranja com o molho do assado, cozinhe e depois passe pelo coador. À parte, derreta em lume brando os cubos de açúcar no vinagre, até ficar com uma cor dourada. Junte ao molho, juntamente com o sumo das outras duas laranjas, e leve a lume fraco durante cerca de 30 minutos. Tempere com sal e pimenta e junte raspas de casca de laranja escaldadas. Junte o Curaçao. Disponha o pato numa travessa, decore com gomos e raspa de laranja e cubra com o molho.
Pato com Cogumelos
Ingredientes:
• 1 pato
• 2 colh sopa de margarina
• 1 cebola média
• 1 colh sopa de farinha
• 2,5 dl de vinho branco
• 0,5 dl de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 2,5 dl de natas
• 1 lata de cogumelos
• Sal e pimenta q.b.
Receita:
Prepare o pato como habitualmente. Num tacho, leve ao lume a margarina e quando quente, junte o pato, deixe alourar por igual e retire. No tacho, junte a cebola picada grosseiramente, o louro, a farinha e vá mexendo até ficar com um tom acastanhado. Adicione o vinho e o líquido dos cogumelos. Junte aos poucos o caldo de carne, até levantar fervura. Junte o pato e deixe estufar durante cerca de 1 hora e meia. Se for necessário, junte mais caldo de carne, devendo o molho cobrir sempre metade do pato. Quando pronto, retire. Coe o molho, junte as natas, leve ao lume, embora sem deixar ferver, junte os cogumelos e deixe apurar. Rectifique os temperos, deite sobre o pato e sirva com batata frita e salada, decorando a gosto.
• 1 pato
• 2 colh sopa de margarina
• 1 cebola média
• 1 colh sopa de farinha
• 2,5 dl de vinho branco
• 0,5 dl de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 2,5 dl de natas
• 1 lata de cogumelos
• Sal e pimenta q.b.
Receita:
Prepare o pato como habitualmente. Num tacho, leve ao lume a margarina e quando quente, junte o pato, deixe alourar por igual e retire. No tacho, junte a cebola picada grosseiramente, o louro, a farinha e vá mexendo até ficar com um tom acastanhado. Adicione o vinho e o líquido dos cogumelos. Junte aos poucos o caldo de carne, até levantar fervura. Junte o pato e deixe estufar durante cerca de 1 hora e meia. Se for necessário, junte mais caldo de carne, devendo o molho cobrir sempre metade do pato. Quando pronto, retire. Coe o molho, junte as natas, leve ao lume, embora sem deixar ferver, junte os cogumelos e deixe apurar. Rectifique os temperos, deite sobre o pato e sirva com batata frita e salada, decorando a gosto.
Pá de Porco no Forno
Ingredientes:
• 1 alho
• 4 colh. de sopa de massa de pimentão
• 2 colh. de sopa de banha
• Sal e pimenta
• 1/4 de pá de porco com osso
• 1 dl de vinho branco
• 1 cenoura
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 cebola
Receita:
Prepare uma massa no almofariz com o alho esmagado, a massa de pimentão, a banha, o sal e pimenta. Barre com esta pasta a pá de porco, adicione o vinho branco e junte a cenoura cortada em cubos, a salsa, o louro e a cebola cortada em gomos. Deixe a pá de porco nesta marinada de um dia para o outro. No dia seguinte, ponha a carne num tabuleiro e regue-a com a marinada. Leve a assar no forno, durante cerca de 45 minutos, e vá regando, de vez em quando, com o molho. Sirva com batatas noisettes.
• 1 alho
• 4 colh. de sopa de massa de pimentão
• 2 colh. de sopa de banha
• Sal e pimenta
• 1/4 de pá de porco com osso
• 1 dl de vinho branco
• 1 cenoura
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 cebola
Receita:
Prepare uma massa no almofariz com o alho esmagado, a massa de pimentão, a banha, o sal e pimenta. Barre com esta pasta a pá de porco, adicione o vinho branco e junte a cenoura cortada em cubos, a salsa, o louro e a cebola cortada em gomos. Deixe a pá de porco nesta marinada de um dia para o outro. No dia seguinte, ponha a carne num tabuleiro e regue-a com a marinada. Leve a assar no forno, durante cerca de 45 minutos, e vá regando, de vez em quando, com o molho. Sirva com batatas noisettes.
Novilho com Cogumelos
Ingredientes:
• 800 gr de novilho para estufar
• 200 gr de cogumelos
• 50 gr de margarina
• 3 cebolas
• 1 lata grande de tomate pelado
• 50 gr de azeitonas
• Sal e pimenta q.b.
Receita:
Corte a carne em tiras e aloure-as num tacho com margarina. Tempere com pimenta e junte as cebolas descascadas e cortadas em gomos. Tape e deixe cozer até as cebolas estarem moles. Junte o tomate, depois do ter desfeito em pedaços, e deixe cozer suavemente durante cerca de 40 minutos. Lave os cogumelos, apare os pés e corte-os em fatias. Junte à carne e tempere com sal. Deixe cozer 10 minutos. Junte as azeitonas sem caroço. Sirva acompanhado de esparguete e polvilhado com oregãos.
• 800 gr de novilho para estufar
• 200 gr de cogumelos
• 50 gr de margarina
• 3 cebolas
• 1 lata grande de tomate pelado
• 50 gr de azeitonas
• Sal e pimenta q.b.
Receita:
Corte a carne em tiras e aloure-as num tacho com margarina. Tempere com pimenta e junte as cebolas descascadas e cortadas em gomos. Tape e deixe cozer até as cebolas estarem moles. Junte o tomate, depois do ter desfeito em pedaços, e deixe cozer suavemente durante cerca de 40 minutos. Lave os cogumelos, apare os pés e corte-os em fatias. Junte à carne e tempere com sal. Deixe cozer 10 minutos. Junte as azeitonas sem caroço. Sirva acompanhado de esparguete e polvilhado com oregãos.
Lombo de Porco com Maçã
Ingredientes:
• 1 lombo de porco
• 4 colh. sopa de azeite
• 1 cháv. chá de sumo de laranja
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colh. café de noz moscada
• 1 cebola grande picada
• 2 maçãs
• 1 pitada de canela
• 1 colh. chá de açúcar
• Sal e pimenta q.b
Receita:
Deixe o lombo de véspera a marinar no sumo de laranja, o azeite, o alho, a noz moscada, sal e pimenta. No dia seguinte, acrescente à marinada a cebola e as maçãs raladas e polvilhadas com o açúcar e a canela; deixe a marinar durante 2 horas. Coloque o lombo e a marinada num pirex, cubra com papel alumínio e leve a forno médio durante cerca de 1 hora. Passado esse tempo, retire o papel alumínio, regue o lombo com o molho, aumente o forno e deixe ficar durante mais 25 minutos.
• 1 lombo de porco
• 4 colh. sopa de azeite
• 1 cháv. chá de sumo de laranja
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colh. café de noz moscada
• 1 cebola grande picada
• 2 maçãs
• 1 pitada de canela
• 1 colh. chá de açúcar
• Sal e pimenta q.b
Receita:
Deixe o lombo de véspera a marinar no sumo de laranja, o azeite, o alho, a noz moscada, sal e pimenta. No dia seguinte, acrescente à marinada a cebola e as maçãs raladas e polvilhadas com o açúcar e a canela; deixe a marinar durante 2 horas. Coloque o lombo e a marinada num pirex, cubra com papel alumínio e leve a forno médio durante cerca de 1 hora. Passado esse tempo, retire o papel alumínio, regue o lombo com o molho, aumente o forno e deixe ficar durante mais 25 minutos.
Lombo de Porco com Ananás
Ingredientes:
• 800 gr de lombo de porco
• 80 gr de margarina
• 2 dl de vinho branco
• Sal e pimenta q.b.
• 1 dente de alho
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 colh. sopa de farinha
• 4 rodelas de ananás
• 100 gr de bacon
• 4 salsichas
• 1 kg de castanhas
• 1 molho de agriões
Receita:
Pique o dente de alho, a cenoura e a cebola. Tempere a carne com parte do vinho branco, sal e pimenta. Coloque-a num tabuleiro com a margarina. Leve a assar em forno médio, regando de vez em quando com a gordura libertada. Quando estiver quase pronto, junte o alho, a cebola e a cenoura misturados, deixando acabar de assar. Retire e coloque sobre o lume. Vá mexendo e quando estiver lourinho, escorra a gordura. Espalhe a farinha por cima, mexa bem, junte o resto do vinho branco e 3 dl de água. Deixe ferver lentamente cerca de 30 minutos. Se a água diminuir muito, reponha-a. Passe o molho pelo passador e rectifique de temperos. Dê um golpe superficial no lombo das castanhas, de modo a cortar a pele. Frite-as em óleo quente durante cerca de 10 minutos, pelando-as de seguida. Devem ficar com um aspecto lourinho. Corte o bacon em pedaços pequenos, aloure num pouco de margarina e junte as castanhas e as salsichas, também cortadas em pedaços. Passe as fatias de ananás por farinha e aloure-as de ambos os lados em margarina quente. Corte a carne em fatias certas e deponha em volta dum prato de serviço. No centro, coloque o molho de agriões, completando com as rodelas de ananás e as castanhas.
• 800 gr de lombo de porco
• 80 gr de margarina
• 2 dl de vinho branco
• Sal e pimenta q.b.
• 1 dente de alho
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 colh. sopa de farinha
• 4 rodelas de ananás
• 100 gr de bacon
• 4 salsichas
• 1 kg de castanhas
• 1 molho de agriões
Receita:
Pique o dente de alho, a cenoura e a cebola. Tempere a carne com parte do vinho branco, sal e pimenta. Coloque-a num tabuleiro com a margarina. Leve a assar em forno médio, regando de vez em quando com a gordura libertada. Quando estiver quase pronto, junte o alho, a cebola e a cenoura misturados, deixando acabar de assar. Retire e coloque sobre o lume. Vá mexendo e quando estiver lourinho, escorra a gordura. Espalhe a farinha por cima, mexa bem, junte o resto do vinho branco e 3 dl de água. Deixe ferver lentamente cerca de 30 minutos. Se a água diminuir muito, reponha-a. Passe o molho pelo passador e rectifique de temperos. Dê um golpe superficial no lombo das castanhas, de modo a cortar a pele. Frite-as em óleo quente durante cerca de 10 minutos, pelando-as de seguida. Devem ficar com um aspecto lourinho. Corte o bacon em pedaços pequenos, aloure num pouco de margarina e junte as castanhas e as salsichas, também cortadas em pedaços. Passe as fatias de ananás por farinha e aloure-as de ambos os lados em margarina quente. Corte a carne em fatias certas e deponha em volta dum prato de serviço. No centro, coloque o molho de agriões, completando com as rodelas de ananás e as castanhas.
Lombinho de Porco com Maçã
Ingredientes:
• 4 maçãs
• 560 gr. de lombinhos de porco
• Sal e pimenta q.b.
• 8 colh. de sopa de margarina
• Farinha q.b.
• 160 gr. de queijo ralado
Receita:
Descasque as maçãs, retire-lhes o coração com um descaroçador de maçãs e corte-as em rodelas regulares. Tempere os lombinhos com sal e pimenta. Aqueça a margarina e frite os lombinhos, passados previamente por farinha, em lume brando. Retire da frigideira e coloque-os num prato que possa ir à mesa e ao forno. Passe as rodelas de maçã rapidamente pela gordura e coloque-as sobre a carne. Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno a dourar. Sirva de imediato, acompanhado de pão branco e salada.
• 4 maçãs
• 560 gr. de lombinhos de porco
• Sal e pimenta q.b.
• 8 colh. de sopa de margarina
• Farinha q.b.
• 160 gr. de queijo ralado
Receita:
Descasque as maçãs, retire-lhes o coração com um descaroçador de maçãs e corte-as em rodelas regulares. Tempere os lombinhos com sal e pimenta. Aqueça a margarina e frite os lombinhos, passados previamente por farinha, em lume brando. Retire da frigideira e coloque-os num prato que possa ir à mesa e ao forno. Passe as rodelas de maçã rapidamente pela gordura e coloque-as sobre a carne. Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno a dourar. Sirva de imediato, acompanhado de pão branco e salada.
Lasanha
Ingredientes:
• 1 cebola picada
• 500 g de carne picada
• 3 dl de polpa de tomate
• 500 g de requeijão
• 1 ovo
• 10 fatias de lasanha
• 100 g de queijo ralado
• Óleo
• Sal e pimenta preta q.b.
Receita:
Num tacho, aloure a cebola e a carne com um pouco de óleo. Jjunte depois 2 dl de polpa de tomate e deixe apurar em lume brando. Numa taça, misture o requeijão com o ovo. Tempere com sal e pimenta. No fundo de um pirex, ponha metade da carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozidas e, sobre elas, metade da mistura do requeijão. Repita o procedimento, pondo no cimo de tudo o tomate que sobrou, polvilhando com o queijo ralado. Leve ao forno a gratinar.
• 1 cebola picada
• 500 g de carne picada
• 3 dl de polpa de tomate
• 500 g de requeijão
• 1 ovo
• 10 fatias de lasanha
• 100 g de queijo ralado
• Óleo
• Sal e pimenta preta q.b.
Receita:
Num tacho, aloure a cebola e a carne com um pouco de óleo. Jjunte depois 2 dl de polpa de tomate e deixe apurar em lume brando. Numa taça, misture o requeijão com o ovo. Tempere com sal e pimenta. No fundo de um pirex, ponha metade da carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozidas e, sobre elas, metade da mistura do requeijão. Repita o procedimento, pondo no cimo de tudo o tomate que sobrou, polvilhando com o queijo ralado. Leve ao forno a gratinar.
Gratinado de Cotovelos com Presunto
Ingredientes:
• 3L de água
• 1,5 colh. chá de sal
• 2 colh. sopa de óleo
• 300 gr. de cotovelos
• 6 colh. sopa de leite
• 300 gr. de ervilhas congeladas
• 200 gr. de presunto sem gordura
• 1 cebola
• 50 gr. de queijo Emmental
• Salsa
• 1,2 dl de natas
• Vinagre
• 2 ovos
• Margarina
Receita:
Leve ao lume a água com o sal e o óleo. Quando ferver, deite a massa, mexa e deixe cozer até ficar um pouco menos do que al dente. Leve o leite a ferver num tacho, junte as ervilhas sem as descongelar, cubra e deixe cozer durante 5 minutos em lume brando. Corte o presunto em quadradinhos, descasque e pique finamente a cebola. Rale o queijo; lave e pique a salsa. Escorra a massa e aqueça previamente o forno a 200º C. Aqueça o óleo numa frigideira e aloure a cebola, mexendo sempre. Junte o presunto e frite até ficar dourado. Numa travessa que vá ao forno, misture as ervilhas e o leite, a cebola, o presunto e a massa. Numa taça, deite umas gotas de vinagre e misture com as natas. Bata com os ovos e a salsa, deitando de seguida essa mistura sobre a massa. Polvilhe com o queijo ralado e espalhe por cima a maragarina aos pedaçinhos.
Gratine a massa durante cerca de 20 minutos a meio do forno até ao queijo derreter e a superfície do gratinado estar dourada e estaladiça.
• 3L de água
• 1,5 colh. chá de sal
• 2 colh. sopa de óleo
• 300 gr. de cotovelos
• 6 colh. sopa de leite
• 300 gr. de ervilhas congeladas
• 200 gr. de presunto sem gordura
• 1 cebola
• 50 gr. de queijo Emmental
• Salsa
• 1,2 dl de natas
• Vinagre
• 2 ovos
• Margarina
Receita:
Leve ao lume a água com o sal e o óleo. Quando ferver, deite a massa, mexa e deixe cozer até ficar um pouco menos do que al dente. Leve o leite a ferver num tacho, junte as ervilhas sem as descongelar, cubra e deixe cozer durante 5 minutos em lume brando. Corte o presunto em quadradinhos, descasque e pique finamente a cebola. Rale o queijo; lave e pique a salsa. Escorra a massa e aqueça previamente o forno a 200º C. Aqueça o óleo numa frigideira e aloure a cebola, mexendo sempre. Junte o presunto e frite até ficar dourado. Numa travessa que vá ao forno, misture as ervilhas e o leite, a cebola, o presunto e a massa. Numa taça, deite umas gotas de vinagre e misture com as natas. Bata com os ovos e a salsa, deitando de seguida essa mistura sobre a massa. Polvilhe com o queijo ralado e espalhe por cima a maragarina aos pedaçinhos.
Gratine a massa durante cerca de 20 minutos a meio do forno até ao queijo derreter e a superfície do gratinado estar dourada e estaladiça.
Gratinado de Borrego
Ingredientes:
• 600 gr de pá de borrego limpo
• 50 gr de margarina
• 1 cebola
• Sal e pimenta q.b.
• 3 cenouras
• 500 gr de feijão verde
• 2,5 dl de caldo de carne
• 1/2 colh. café de tomilho seco
• 1 pacote de natas
• 1 colh. café de colorau
• Batata palha q.b.
• 150 gr de queijo Emmenthal ralado
Receita:
Corte a carne em cubos e aloure-a na maragarina, juntamente com a cebola cortada em quartos. Tempere com sal e pimenta. Regue com água suficiente para estufar a carne e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos. Lave e limpe as cenouras e o feijão verde. Corte as cenouras às rodelas e o feijão verde aos bocados. Junte o caldo, os legumes e o tomilho à carne. Incorpore as natas, tempere com o colorau e deixe ferver. Disponha a carne e os legumes num pirex e cubra com batata palha. Polvilhe com o queijo ralado e leve a forno médio durante cerca de 10 minutos.
• 600 gr de pá de borrego limpo
• 50 gr de margarina
• 1 cebola
• Sal e pimenta q.b.
• 3 cenouras
• 500 gr de feijão verde
• 2,5 dl de caldo de carne
• 1/2 colh. café de tomilho seco
• 1 pacote de natas
• 1 colh. café de colorau
• Batata palha q.b.
• 150 gr de queijo Emmenthal ralado
Receita:
Corte a carne em cubos e aloure-a na maragarina, juntamente com a cebola cortada em quartos. Tempere com sal e pimenta. Regue com água suficiente para estufar a carne e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos. Lave e limpe as cenouras e o feijão verde. Corte as cenouras às rodelas e o feijão verde aos bocados. Junte o caldo, os legumes e o tomilho à carne. Incorpore as natas, tempere com o colorau e deixe ferver. Disponha a carne e os legumes num pirex e cubra com batata palha. Polvilhe com o queijo ralado e leve a forno médio durante cerca de 10 minutos.
Galinha com Couves de Bruxelas
Ingredientes:
• 1/2 galinha grande
• Sal e pimenta
• 1 cebola
• 1 tomate
• 350 gr de couves de Bruxelas
• Margarina
• 1 limão
• 1/2 pacote de sopa de cogumelos
• Salsa
• 1 dl de natas
• 1 colh. sopa de farinha
• Puré de batata
• 1 gema
• Azeitonas pretas descaroçadas
Receita:
Limpe e coza a galinha com a cebola inteira, sem pele, e o tomate, partido ao meio, em água temperada de sal. Limpe as couves, lave-as, coza durante alguns minutos e corte-as em quartos. Aqueça margarina numa frigideira e salteie as couves, temperando com sal, pimenta e sumo de limão. Prepare a sopa, de acordo com as instruções da embalagem, substituindo a água por caldo de cozer a galinha. Junte as couves, salsa picada e a galinha, já desossada e partida em pedaços. Apure bem, em lume fraco, e rectifique os temperos. Junte a farinha, diluída em água fria, e as natas. Acabe de apurar e junte as azeitonas. Unte um tabuleiro e encha um saco pasteleiro com puré. Faça uma cercadura à volta do tabuleiro, de puré. Espalhe a galinha no meio, pincele o puré com a gema batida e leve ao forno para dourar.
• 1/2 galinha grande
• Sal e pimenta
• 1 cebola
• 1 tomate
• 350 gr de couves de Bruxelas
• Margarina
• 1 limão
• 1/2 pacote de sopa de cogumelos
• Salsa
• 1 dl de natas
• 1 colh. sopa de farinha
• Puré de batata
• 1 gema
• Azeitonas pretas descaroçadas
Receita:
Limpe e coza a galinha com a cebola inteira, sem pele, e o tomate, partido ao meio, em água temperada de sal. Limpe as couves, lave-as, coza durante alguns minutos e corte-as em quartos. Aqueça margarina numa frigideira e salteie as couves, temperando com sal, pimenta e sumo de limão. Prepare a sopa, de acordo com as instruções da embalagem, substituindo a água por caldo de cozer a galinha. Junte as couves, salsa picada e a galinha, já desossada e partida em pedaços. Apure bem, em lume fraco, e rectifique os temperos. Junte a farinha, diluída em água fria, e as natas. Acabe de apurar e junte as azeitonas. Unte um tabuleiro e encha um saco pasteleiro com puré. Faça uma cercadura à volta do tabuleiro, de puré. Espalhe a galinha no meio, pincele o puré com a gema batida e leve ao forno para dourar.
Fricadelas
Ingredientes:
• 600 gr de carne de vaca picada
• 2 colh. sopa de pão ralado
• 1 cebola
• 1 ovo
• Salsa picada
• 1 colh. sopa de queijo ralado
• Sal, pimenta e noz moscada q.b.
• 8 fatias de bacon
• Margarina para untar
Receita:
Misture a carne com a cebola picada muito fina, a salsa, o pão ralado, o queijo ralado e o ovo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Amasse bem. Unte um pirex, molde oito bolinhas de carne com a massa e coloque-as no pirex untado. Cubra cada bolinha com uma fatia de bacon e leve a forno médio durante cerca de 35 minutos. Verifique se estão assadas e sirva com batatas fritas e salada.
• 600 gr de carne de vaca picada
• 2 colh. sopa de pão ralado
• 1 cebola
• 1 ovo
• Salsa picada
• 1 colh. sopa de queijo ralado
• Sal, pimenta e noz moscada q.b.
• 8 fatias de bacon
• Margarina para untar
Receita:
Misture a carne com a cebola picada muito fina, a salsa, o pão ralado, o queijo ralado e o ovo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Amasse bem. Unte um pirex, molde oito bolinhas de carne com a massa e coloque-as no pirex untado. Cubra cada bolinha com uma fatia de bacon e leve a forno médio durante cerca de 35 minutos. Verifique se estão assadas e sirva com batatas fritas e salada.
Frango com Legumes
Ingredientes:
• 1 frango
• 1 pimento verde
• 1 courgette
• 1 cenoura grande
• 1 cebola
• 4 tomates
• 4 dl de caldo de galinha
• Sal e pimenta preta moída na altura
• 1 colh. sopa de farinha
• 2 colh. sopa de azeite
• 1 colh. sopa margarina
Receita:
Raspe e corte a cenoura em palitos. Corte também a courgette em palitos. Descasque a cebola e corte-a em rodelas. Limpe o pimento de sementes e corte-o em tirinhas. Limpe o tomate de sementes e corte-o em pedaçinhos. Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e deixe alourar. Adicione o frango, previamente limpo de peles, gorduras e cortado em pedaços; frite até os pedaços alourarem. Junte o tomate e deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos. Polvilhe com a farinha, regue com o caldo de galinha e deixe levantar fervura. Tempere de sal e pimenta e mantenha ao lume durante cerca de 20 minutos. Junte os restantes legumes, tape e deixe cozinhar até ficarem macios. Rectifique os temperos e junte a margarina.
• 1 frango
• 1 pimento verde
• 1 courgette
• 1 cenoura grande
• 1 cebola
• 4 tomates
• 4 dl de caldo de galinha
• Sal e pimenta preta moída na altura
• 1 colh. sopa de farinha
• 2 colh. sopa de azeite
• 1 colh. sopa margarina
Receita:
Raspe e corte a cenoura em palitos. Corte também a courgette em palitos. Descasque a cebola e corte-a em rodelas. Limpe o pimento de sementes e corte-o em tirinhas. Limpe o tomate de sementes e corte-o em pedaçinhos. Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e deixe alourar. Adicione o frango, previamente limpo de peles, gorduras e cortado em pedaços; frite até os pedaços alourarem. Junte o tomate e deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos. Polvilhe com a farinha, regue com o caldo de galinha e deixe levantar fervura. Tempere de sal e pimenta e mantenha ao lume durante cerca de 20 minutos. Junte os restantes legumes, tape e deixe cozinhar até ficarem macios. Rectifique os temperos e junte a margarina.
Frango com Amêijoas
Ingredientes:
• 1 frango
• 1 kg de amêijoas
• 120 gr de bacon
• 1 colh. sopa de polpa de tomate
• 75 gr de margarina
• 3 colh. sopa de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 pimento vermelho pequeno
• 1 colh. chá de colorau
• Sal e piripiri q.b.
• Salsa
Receita:
Tempere o frango, já sem pele e partido em bocados, com sal, colorau e um pouco de vinho branco. Aloure em margarina. Num tacho largo, aloure em azeite a cebola cortada em rodelas e os alhos esmagados. Adicione o resto do vinho branco e a polpa de tomate. Mexa e deixe levantar fervura. Junte o frango, as amêijoas (depois de bem limpas da areia, mantendo-as em água e sal durante duas horas) e a folha de louro cortada em pedaços. Tempere com sal e piripiri. Espalhe o bacon, cortado em cubinhos. Corte o pimento em tiras e espalhe sobre o preparado. Tape e deixe cozinhar em lume brando. Quando estiver pronto, sirva numa travessa, polvilhado com salsa picada e acompanhado de arroz branco.
• 1 frango
• 1 kg de amêijoas
• 120 gr de bacon
• 1 colh. sopa de polpa de tomate
• 75 gr de margarina
• 3 colh. sopa de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 pimento vermelho pequeno
• 1 colh. chá de colorau
• Sal e piripiri q.b.
• Salsa
Receita:
Tempere o frango, já sem pele e partido em bocados, com sal, colorau e um pouco de vinho branco. Aloure em margarina. Num tacho largo, aloure em azeite a cebola cortada em rodelas e os alhos esmagados. Adicione o resto do vinho branco e a polpa de tomate. Mexa e deixe levantar fervura. Junte o frango, as amêijoas (depois de bem limpas da areia, mantendo-as em água e sal durante duas horas) e a folha de louro cortada em pedaços. Tempere com sal e piripiri. Espalhe o bacon, cortado em cubinhos. Corte o pimento em tiras e espalhe sobre o preparado. Tape e deixe cozinhar em lume brando. Quando estiver pronto, sirva numa travessa, polvilhado com salsa picada e acompanhado de arroz branco.
Faisão com Castanhas
Ingredientes:
• 0,5 kg de castanhas
• 1 faisão gordo
• 1 dl de azeite
• 1 colh. sopa de mostarda
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• Pimentão, sal e pimenta q.b.
• 1 cálice de aguardente
• 1 limão cortado em gomos
• Pão torrado
Receita:
Golpeie e coza as castanhas em água e sal. Descasque e reserve. Parta o faisão em pedaços e aloure-os em azeite. Coloque-os num tacho e borrife com água. Junte a mostarda, o louro, o alho e a cebola picados. Tempere com sal, pimenta e mexa. Salpique com pimentão e deixe cozer. Quando a carne estiver tenra, junte a aguardente e deixe apurar. Junte as castanhas e tape. Acompanhe com gomos de limão e pão torrado.
• 0,5 kg de castanhas
• 1 faisão gordo
• 1 dl de azeite
• 1 colh. sopa de mostarda
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• Pimentão, sal e pimenta q.b.
• 1 cálice de aguardente
• 1 limão cortado em gomos
• Pão torrado
Receita:
Golpeie e coza as castanhas em água e sal. Descasque e reserve. Parta o faisão em pedaços e aloure-os em azeite. Coloque-os num tacho e borrife com água. Junte a mostarda, o louro, o alho e a cebola picados. Tempere com sal, pimenta e mexa. Salpique com pimentão e deixe cozer. Quando a carne estiver tenra, junte a aguardente e deixe apurar. Junte as castanhas e tape. Acompanhe com gomos de limão e pão torrado.
Esparguete à Bolonhesa
Ingredientes:
• 250 gr de esparguete
• Molho de tomate
• 1/2 cebola
• 20 gr de presunto
• 100 gr de carne picada
• 100 gr de cogumelos de lata
• 20 gr de manteiga
• Sal e pimenta
Receita:
Coza o esparguete em bastante água e sal durante oito minutos, para ficar al dente. Escorra e reserve, mantendo-o quente. Entretanto, refogue a carne com a manteiga, a cebola e o presunto picados. Junte os cogumelos cortados em pedaços e o molho de tomate. Deixe cozinhar em lume brando, durante seis minutos. Sirva o molho à parte, numa molheira, com o esparguete. Se quiser, pode substituir o esparguete por qualquer outro tipo de massa.
• 250 gr de esparguete
• Molho de tomate
• 1/2 cebola
• 20 gr de presunto
• 100 gr de carne picada
• 100 gr de cogumelos de lata
• 20 gr de manteiga
• Sal e pimenta
Receita:
Coza o esparguete em bastante água e sal durante oito minutos, para ficar al dente. Escorra e reserve, mantendo-o quente. Entretanto, refogue a carne com a manteiga, a cebola e o presunto picados. Junte os cogumelos cortados em pedaços e o molho de tomate. Deixe cozinhar em lume brando, durante seis minutos. Sirva o molho à parte, numa molheira, com o esparguete. Se quiser, pode substituir o esparguete por qualquer outro tipo de massa.
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