TORTA FOFA DE CAMARÃO

Rendimento: 10 pessoas
Ingredientes:
camarão 500,00 gramas
cebola 1,00 unidade (s)
clara de ovo 6,00 unidade (s)
ervilha 1,00 lata
far. de trigo 2,00 xic. de chá
fermento em pó 1,00 col. de sopa
gema de ovo 6,00 unidades
leite 3,00 xic. de chá
limão 1,00 unidade
maisena 1,00 col. de sopa
manteiga 1,00 col. de sopa
margarina 6,00 col. de sopa
palmito 1,00 lata (s)
pimenta do reino 1,00 pitada
sal 0,50 col. de sopa
salsa 2,00 col. de sopa

Modo de preparo:
Recheio
Tempere o camarão (miúdo) com o limão.
Rale a cebola, pique o palmito e a salsa.
Refogue a cebola na manteiga e junte o camarão. Deixe fritar um pouco e adicione o palmito picado e as ervilhas com a água da conserva. Deixe cozinhar, até a água ecar. Tempere com metade do sal e apimenta do reino.
Junte a salsa e misture.
Dissolva a maisena em metade do leite frio e despeje no creme. Mexa até engrossar.
Massa
Bata no liquidificador a margarina, as gemas, o restante do sal e a metade restante do leite.
Junte a farinha de trigo aos poucos, sempre batendo. Acrescente o fermento e misture.
Montagem
Despeje metade da massa em forma untada e enfarinhada.
Distribua o recheio e cubra com o restante da massa.
Asse em forno médio.

PIZZA DE ATUM

Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes:
250g de atum
1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 azeitonas
1 cebola
1 unidade de massa de pizza
1 pitada de pimenta-do-reino
200g de queijo mozzarela
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de salsa
3 tomates

Como preparar:
Amasse o atum e misture-o à salsa picada. Bata os tomates no liquidificador. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Faça a massa da pizza. Fatie a cebola e rale o queijo grosso. Cubra toda a superfície da massa com o molho de tomates. Salpique o queijo ralado grosso e regue com o azeite. Asse em forno quente.

PIZZA QUATRO QUEIJOS

Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes:
1 massa de pizza
1 pitada de pimenta-do-reino
100g de queijo catupiry
100g de queijo gorgonz
50g de queijo mozzarela
1g de sal
3 tomates

Como preparar:
Rale em ralo grossos os queijos parmesão, mozzarela e gorgonzola. Bata no liquidificador os tomates. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Faça a massa da pizza. Cubra toda a superfície da massa com o molho de tomates. Distribua os queijos ralados e cubra com o catupiry. Asse em forno quente.

PIZZA DE FRANGO COM CATUPIRY

Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água
1 unidade de massa de pizza
1 colher (sopa) de orégano
400g de peito de frango
400g de queijo catupiry
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de salsa
4 tomates

Como preparar:
Cozinhe o peito de frango na água. Retire e desfie-o. Tempere com sal e salsa picadinha. Retire a pele e as sementes e bata os tomates no liquidificador. Faça a massa da pizza. Espalhe o molho de tomates sobre toda a superfície a pizza. Coloque o frango desfiado. Coloque o catupiry em um saco de confeiteiro ou em um saco plástico furado na ponta. Espalhe o catupiry sobre a pizza, começando do centro e em movimento circular, até a borda. Asse em forno quente.

MASSA DE PIZZA

Rendimento:8 pessoas
Ingredientes:
2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de sal

Como preparar:
Peneire juntos a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó. Despeje este pó em uma bacia grande e faça um buraco no centro. Despeje nesta cavidade o óleo e o leite. Junte o pó e amasse aos poucos, mas energicamente. Abra os discos com o auxílio do rolo e cubra com o recheio de sua preferência.

ESPAGUETE À NAPOLITANA

Rendimento: 5 pessoas
Ingredientes:
3 xícara (chá) de água
2 xícara (chá) de aipo
1 dente de alho
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 azeitonas
1 cebola
500g de espaguete
1 colher (sopa) orégano
6 colheres (café) de queijo parmesão
8 tomates

Como preparar:
Cozinhe o espaguete em água e sal, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o aipo picado e os tomates cortados em rodelas grossas. Deixe apurar um pouco, adicione a água, as azeitonas e o orégano. Cozinhe bem, deixando o molho bem consistente. Misture o macarrão, polvilhe o queijo e sirva bem quente.

TALHARIM À FRANCESA

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
1 litro de água
5 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
250g de presunto cozido
5 colheres (sopa) de queijo parmesão
½ colher (sopa) de sal
500g de talharim

Como preparar:
Cozinhe o talharim em água com sal e óleo. Escorra. Derreta a manteiga e junte o presunto picado, o talharim e polvilhe com queijo ralado. Sirva quente.

PANQUECAS DE FRANGO

Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes:
1.25 xícara (chá) de água
¼ xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1.15kg de massa de panqueca
2 peitos de frango
1 pitada de pimenta-do-reino
½ colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de salsa

Como preparar:
Faça a massa das panquecas, cozinhe o peito de frango na água e reserve o caldo. Retire e desfie o frango. Refogue a farinha polvilhada na manteiga e junte o caldo de frango. Mexa bem. Junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino. Divida o molho em duas partes. Em uma delas junte o frango. Recheie as panquecas, coloque-as em uma travessa e derrame o restante do molho por cima.

MASSA DE PANQUECAS

Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes:
1 dente de alho
2 unidades de cheiro verde
2 ½ de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 ½ xícara (chá) de leite
2 ovos
1 pitada de sal

Como preparar:
Bata todos os ingredientes (menos a farinha de trigo) no liquidificador. Acrescente a farinha aos poucos. Deixe descansar por 15 minutos. Unte uma pequena frigideira (preferivelmente anti-aderente) e deixe-a esquentar bem. Ponha uma colher cheia de massa, espalhando bem por uma superfície do tamanho da panqueca que desejar fazer. Deixe até que as bordas possam ser desprendidas com uma colher. Vire-a do outro lado - estando frita dos dois lados, tire-a do fogo e repita a operação até terminar a massa. Enrole uma a uma com o recheio de sua preferência.

MACARRÃO COM CATUPIRY

Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes:
6 dentes de alho
3 cebolas
1½ colher (sopa) de cebolinha
3 xícaras (chá) de leite
750g de macarrão
1½ colher (sopa) de manteiga
1½ pitada de pimenta-do-reino
600g de queijo catupiry
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
1½ colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de salsa

Como preparar:
Cozinhe o macarrão em água e metade do sal. Rale a cebola e amasse o alho. Refogue a cebola e o alho na manteiga e despeje o leite. Deixe ferver e junte o catupiry em pedaços. Tempere com sal restante e a pimenta-do-reino. Deixe o queijo dissolver, retire do fogo e junte a cebolinha e a salsa picadas. Coloque o macarrão numa travessa e derrame o molho por cima. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Fornada de macarrão

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
500 gramas de macarrão
5 colheres (sopa) de macarrão
3 ovos
350 gramas de queijo branco
6 colheres (sopa) de queijo parmesão

Como preparar:
Cozinhe o macarrão em água e sal. Escorra. Numa panela, derreta a manteiga e junte o macarrão e o queijo ralado, mexendo bem (separe um pouco de queijo ralado). Coloque o macarrão num refratário, adicione o queijo branco em cubinhos pequenos, despeje os ovos batidos, polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Lasanha

Rendimento: 5 pessoas
Ingredientes:
1 colher (sopa) alho e sal
1 kg de carne moída
1 cebola
500g de massa de lasanha
2 colheres (sopa) de óleo
500g de queijo mozzarela
300g de queijo parmesão
400g de ricota
1 e½ de tomate molho

Como preparar:
Refogue a carne moída com o alho e sal e com a cebola bem picada. Cozinhe a massa para lasanha e deixe escorrer. Em uma forma refratária grande monte a lasanha colocando algumas colheres de molho de tomate e cobrindo com as seguintes camadas alternadamente: uma camada de massa para lasanha, uma camada de ricota, uma camada de mozzarela, uma camada de molho de tomate e uma camada de parmesão. Repita todas as camadas, terminando com o molho de tomate coberto por uma camada de mozzarela. Leve ao forno até que o queijo esteja derretido.

Spaghetti com Molho de Espargos

500g Spaghetti
500g espargos frescos
1 colher de sopa de azeite
1 fatia de pão integral, em migalhas
1 chávena de natas
60g de queijo mozzarela ralado
pimenta negra moída
________________________________________
Cozer o Spaghetti al dente, Escorrer e manter quente.
Cozer os espargos. Escorrer e passa-los por água fria corrente. Cortar em pedaços de 2cm.
Fritar os pedaços de pão integral em azeite quente mexendo sempre bem. Juntar as natas e os espargos deixando cozinhar por 5 minutos mexendo de vez em quando. Adicionar o queijo e temperar com pimenta negra. Passar o Spaghetti para uma saladeira pré-aquecida e mexer com o molho de espargos. Polvilhar com Parmesão e servir imediatamente.

Spaghetti com Salsa

Composição :
q.b. alfavaca
1 molho salsa picada
q.b. malagueta
2 dente alho
2 dl azeite
600 gr esparguete

Coza o esparguete "al dente". Escorra e refogue-o na frigideira com o azeite, o alho em lâminas fininhas e aloure bem. Junte 2 ou 3 rodelas de malagueta, salsa e a alfavaca fresca picadinhas. Refogar sem que as ervas escureçam. Rectifique de sal e sirva.

NOTA: A quantidade de alfavaca deve ser a mesma que a de salsa.

Massa Folhada

Ingredientes:
• 500 grs. de farinha
• 425 grs. de manteiga ou de margarina de pacote
• 2 gemas de ovos (fac.)
• 2,5 dl de água fria (aprox.)
• sal (10 grs. aprox.)

Confecção:
Peneire a farinha sobre a mesa, junte uma colher de manteiga macia (trabalhada à mão) misture e faça um monte.
Abra uma cova no meio e deite aí as gemas (se as quiser juntar) e a pouco e pouco a água onde dissolveu o sal.
Amasse rapidamente, molde uma bola e deixe descansar pelo menos 20 minutos.
Estenda a massa em círculo e coloque por cima a gordura cortada em quadradinhos.
Cubra a gordura com a massa de modo a ter uma bola (embrulho).
Estenda a massa com o rolo e farinha dando-lhe a forma de rectângulo comprido.
Dobre a massa em três partes, dê-lhe meia volta e volte a estender e a dobrar da mesma maneira.
Dobre a massa como se disse mais duas vezes obtendo assim seis meias voltas e respectivas dobras.
A massa pode descansar entre cada duas meias voltas ou apenas depois de quatro meias voltas.
Depois de dadas as seis meias voltas deixe a massa descansar 10 minutos pelo menos e estenda-a com a espessura desejada para o fim a que se destina.
Esta é uma das muitas maneiras de como se pode fazer massa folhada.
Pode dizer-se que a preparação da massa folhada se divide em cinco etapas: a preparação da massa de base, a adição da gordura, a dobragem, o corte e a cozedura.

Massa de base:
Pode ser feita só com farinha, água e sal ou pode levar um pouco da gordura total e gemas de ovos.
A água deve estar bem fria e a massa deve ser feita rapidamente para não ganhar elasticidade.
Deve repousar no mínimo 10 minutos.

Adição da gordura:
Pode fazer-se de várias maneiras: toda de uma vez cortada em quadradinhos, num bloco rectangular ou em bola conforme o método que se está a seguir; pode ainda ser repartida em 3 partes e adicionar-se à massa entre as dobragens -- 1.ª, 3.ª, e 5.ª voltas.
Qualquer que seja o método seguido, a gordura deve ter aproximadamente a consistência da massa de base.
Não se bate, amassa-se com as mãos.
A quantidade de gordura é sensivelmente metade do peso da massa base.

Dobragem:
Nos desenhos ao lado pode ver-se como se dobra a massa.
Há que ter o cuidado de a virar sempre para o mesmo lado.
Nos desenhos, para a esquerda de quem prepara a massa.
A 6.ª volta pode ser dada em livro.
Isto é, estende-se numa tira comprida, levam-se as pontas até ao meio da tira e dobra-se ao meio, ficando 4 folhas.

Corte:
Depois de estendia com a espessura desejada a massa é cortada com um objecto-faca ou corta-massas muito afiado para cortar sem calcar a massa.
Quando não se quer que a massa suba muito (caso de tartes) pica-se a massa com um garfo.
Geralmente os bordos da massa folhada são golpeados com pequenos golpes oblíquos para evitar qua as folhas se separem desordenadamente.

Cozedura:
A massa folhada deve ser cozida em tabuleiros ligeiramente passados por água fria, nunca untados com gordura que queimaria provocando mau sabor e fumos indesejáveis.
A temperatura deve ser geralmente forte, entre 220ºC e 240ºC.
Quanto maiores forem as peças menos o calor deve ser forte.
É o caso dos vol-au-vents que ficariam queimados por fora e crus por dentro.

Massa de Pizza

Ingredientes:
• 300 g de farinha
• 40 g de levedura de cerveja
• 150 cc de água
• 1 colher pequena de sal

Confecção:
Junte a farinha, o sal, a água e a levedura de cerveja previamente dissolvida em duas colheres de água morna.
Amasse durante alguns minutos até formar uma bola.
Com o auxílio do rolo, estenda a massa no balcão da pia polvilhado com farinha.
Coloque a massa na forma para pizza previamente untada com óleo.
Deixe repousar durante1/2 hora, tapada com um pano de prato, em lugar seco e tépido.
Leve ao forno para pré-assar. Depois, recheio ao seu gosto e leve ao forno novamente apenas para derreter e aquecer o recheio.
A massa obtida é fina.

Massa Caseira

Ingredientes:
(para 10 pessoas):
• 500 gr Farinha
• 250 gr Ovos
• 50 gr Gemas de ovo
• 30 gr Azeite
Pré - Preparação:

Passe a farinha por um passador
Variante 1
Forme uma roda com a farinha
No meio junte os ovos, as gemas, o azeite e um pouco de água e misture até obter uma massa dura. (se necessitar, junte um pouco mais de água
Amasse por 10 minutos até a massa ficar elástica
Deixe repousar durante 1 hora
Variante 2
Junte todos os ingredientes numa batedeira e bata até a massa ficar elástica
Bata por mais 5 minutos
(Esta massa pode ser usada directamente sem tempo de repouso).
Preparação:
(Esta massa pode ser usada directamente sem tempo de repouso)
Com o rolo da massa, estire a massa até ficar o mais fino possível (cerca de 1 a 2 mm de altura)
Com uma régua e uma faca corte a massa no formato pretendido (se tiver uma máquina de massas utilize-a).
Coloque sempre um pouco de farinha sobre a massa para não colar.

Broa de Milho

Ingredientes:
• 2 kgs. de farinha de milho (amarela)
• 1 kg de farinha de trigo
• 30 grs. de fermento de padeiro
• 150 grs. de crescente (massa levedada da broa anterior)
• água q.b.
Confecção:

Peneira-se a farinha de milho para um alguidar.
Adiciona-se a farinha de trigo e mistura-se tudo.
Aquece-se água numa panela.
Amasse a farinha, adicionando a água quente.
Junta-se o crescente e o fermento de padeiro.
Amassa-se tudo, de modo a massa ficar com uma consistência média.
Tapa-se o alguidar com um pano e um cobertor de lã.
Coloca-se num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar.
Aquece-se o forno de lenha.
Quando o forno estiver bem quente puxam-se as brasas para a boca do forno.
Traz-se o alguidar com a massa lêveda para junto do forno e começa-se a tender a broa para um tabuleiro previamente polvilhada com farinha.
Coloca-se a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de cozer, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca.
Tapa-se a boca do forno.
Vai-se verificando se a broa não está a ficar queimada e, se necessário abre-se um pouco a porta do forno.
No fim de cozida, retira-se do forno e coloca-se no mesmo alguidar que serviu para amassar e deixa-se arrefecer.

*Deve-se reservar um pouco de massa lêveda para servir de crescente na vez seguinte.
Essa massa é colocada no alguidar que serviu para amassar, que se tapa e guarda em local fresco.