Panquecas

MISTURE

1/2 xícara de aveia (flocos finos)

1/2 xícara de farinha de trigo

uma xícara e 1/4 de água

uma pitada de sal

esperar alguns minutos para que a aveia 'derreta'

BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR

frigideira de teflon untada com pouquíssimo óleo

a massa fica bem fininha!!!

faz aprox 6-7 panquecas pequenas

Coma com o seu recheio preferido, salgado ou
doce



SUGESTÕES:

fica bom com geléias, PVT bem temperada, funghi,
etc
pode ser comida no café da manhã, no almoço como
prato principal ou como sobremesa!

LENTILHAS COM LEGUMES:

Cozinhe a lentilha com temperos + água( no olhômetro, + - 3
dedos
acima da lentilha)por cerca de 10 min em panela de pressão; não
se
preocupe que não transborda.Os temperos que uso: sal,alho,cebola ,
coentro, pimenta verde e azeite de oliva. Após esse tempo coloque
o
que vc gosta, tipo:
batata, cenoura, couve, fava de feijao,etc, tudo em pedaços
pequenos,
aí
cozinhe por
mais 10 min e pronto. É uma delícia.
Bem, com relação aos temperos usados aqui em Belém são os
mesmos.

Croquetes de Espinafre

Ingredientes:
2 maços de espinafre cozidos no vapor (durante
aproximadamente 5 minutos)
2 chávenas (chá) de aveia superfina
1 colher (sopa) de farinha de glúten
pão integral ralado
noz moscada
sal marinho

Preparação:
Macera o espinafre até que se torne um puré.
Acrescenta a aveia superfina, a farinha de glúten, a
noz moscada e sal a gosto. Mistura bem os ingredientes
formando uma pasta uniforme. Molda manualmente os
croquetes passando-os depois pelo pão ralado.
Leva os croquetes ao forno já pré-aquecido até que
estejam dourados.

Bolo sem ovos

2 xícaras de água, 1/4 de xicara de óleo, 1 xícara de açúcar
mascavo, um cc de canela em pó, 1 cc de cravo em pó, 100 grs de
passas. Ferver tudo e deixar esfriar.Depois de frio acrescentar 1
xícara de farinha de trigo integral e 1 xícara de farinha de trigo
comum, e 1 CS de fermento em pó.Misturar bem e levar a assar em forno
quente.
PS ( eu acrescento amendoas,castanhasou nozes).

Margarina de soja
INGREDIENTES:1/2 xícara de chá de extrato de soja em pó (sem açúcar)
1/2 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de óleo de soja
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:Junte tudo e bata no liquidificador. Guarde em um
pote tampado na geladeira.

Arroz castanho

>Ingredientes:
>arroz integral
>água (o dobro do arroz)
>sumo limão q.b.
>ervas aromáticas a gosto
>cogumelos laminados
>sementes de girassol (opcional)

>Preparação:
>Os pratos mais simples são muitas vezes os mais
>satisfatórios.
>Coze o arroz integral no dobro da água. Aromatiza
>subtilmente com ervas (por exemplo: salsa, coentros,
>hortelã, etc.) e limão e borrifa com cogumelos
>cortados ou sementes de girassol, é um prato perfeito.

Caçarola Vegetariana

Ingredientes
* 200 gramas de soja granulada grossa
* sal
* 1 cebola picada
* 50 gramas de margarina Vaqueiro
* 3 batatas
* 100 gramas de juliana de couve lombarda
* 100 gramas de cenouras baby congeladas
* 100 gramas de brócolos
* 1 molhos de coentros
* 2.50 decilitros de água
* 4 colheres de sopa de molho de soja
* pimenta


Confecção
Ponha a soja de molho em água durante 20 minutos. Escorra e coza durante 10 minutos em água temperada com sal.
Pique a cebola e aloure na margarina Vaqueiro. Adicione as batatas descascadas e cortadas em cubinhos e deixe fritar até começarem a alourar. Junte a couve lombarda , as cenouras baby e os brócolos. Tape e deixe suar durante 15 minutos. Introduza a soja bem escorrida e os coentros. Regue com a água quente, tempere com o molho de soja, sal e pimenta e mexa. Deixe cozer tapado mais 10 minutos.

STROGONOF DE BIFE VEGETAL

1/2 lata de bife de soja (Superbom) cortado em tirinhas
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo vegetal
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1/2 pimentão picado
1 colher (chá) de Ajinomoto
1 colher (sobremesa rasa) de tempero pronto - Alho e Sal
4 tomates picados, sem pele
ou 1/2 lata de molho de tomate pronto
Cheiro verde picado, a vontade

1 colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de cognac
1 vidro de champignon ou de cogumelo fresco cozido em água e sal
Pimenta
1/2 lata de creme de leite sem soro

Fritar o bife em tiras na margarina ou óleo. Juntar: cebola e alho. Quando estiver frito, juntar o pimentão. Fritar. Juntar: tempero alho e sal, tomates e o ajinomoto.
Refogar até desmancharem os tomates. Juntar: cheiro verde, catchup, molho inglês, pimenta, champignon. Deixar cozinhar um pouco e colocar o cognac. Por último, o creme de leite.
Aquecer.

Hamburgers de Soja

Ingredientes:
- 02 XÍCARAS (CHÁ) DE SOJA COZIDO
- 01 XÍCARA (CHÁ) DE ARROZ COZIDO
- 02 COLHERES (SOPA) DE CEBOLA PICADA
- 02 COLHERES (SOPA) DE CHEIRO VERDE PICADINHO
- 02 OVOS
- 01 XÍCARA (CHÁ) DE MIGALHAS DE PÃO
- SAL E PIMENTA A GOSTO


Modo de fazer:
- Amasse bem a soja, misture com os ingredientes restantes.
- Forme bifes redondos (use a boca de um copo para cortar os bifes), e asse em forno moderado até que dourem por uns 45 minutos.

Proteína Xadrez

Ingredientes:
- Hidratar 2 xícaras de Proteína Texturizada de Soja em Pedaço em 2 xícaras de água e 1 xícara de Shoyu (molho de Soja).
- Depois de hidratada, esprema para tirar o excesso de líquido.
- 2 pimentões (um vermelho e um verde), cortados em cubos.
- 2 cebolas cortadas em cubos largos
- 6 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 100 g de amendoim torrado
- 200 g de cogumelo Shitaki cortados
- 200 g de broto de bambu já cozidos cortados em pedaços
- Pimenta do reino à gosto, Pedacinhos de gengibre à gosto.


Modo de Preparo:
- Em uma panela média refogar no óleo de Gergelim as cebolas e os pimentões, após murchar, adicionar os outros ingredientes.
- Deixar ferver um pouco e se necessário colocar mais Shoyu para salgar os outros ingredientes.


Sugestão: servir com Arroz Integral

Feijoada de Vegetariana

Ingredientes:
- 1 / 2 xícara (chá) de Proteína Texturizada de Soja em pedaços
- 1 / 2 xícara (chá) de Feijão Azuki
- 1 / 2 maço de aipo ou coentro
- 1 xícara (chá) de cenoura picada
- 1 xícara (chá) de mandioquinha ou inhame picados
- Sal Moído a gosto. Temperos:
- 1 folha de louro
- 1 cebola picada- 2 dentes de alho
- cheiro verde e Sal Moído

Modo de preparo:
- Colocar o Feijão de molho em água fervente.
- Após 2 horas, cozinhá-lo com o louro.
- Adicionar sal os vegetais picados, e cozinhar por mais 30 minutos.
- Dourar separadamente em óleo quente a cebola, o alho e a Proteína de Soja, juntar com o feijão e os temperos verdes.

Quibe de Soja

Ingredientes:
- 01 PACOTE DE CARNE VEGETAL DESIDRATADA
- 1/2 KG DE PASTA DE SOJA
- 1/2 KG DE TRIGO INTEGRAL
- 01 PITADA DE NOZ MOSCADA
- 01 MAÇO DE HORTELÃ
- 01 MAÇO DE CHEIRO VERDE
- 02 DENTES DE ALHO
- 01 CEBOLA
- SAL E PIMENTA A GOSTO


Modo de fazer:
- Deixar o trigo e a carne vegetal de molho em recipiente folgado, durante uma noite.
- Escorrer a água e acrescentar à massa todos os ingredientes, passando-a depois por 3 vezes em moedor com peça fina.
- Acrescentar 2 ovos inteiros à massa e amassar bem.
- Preparar os quibes e fritá-los em óleo quente.
Obs.: É preciso espremer muito bem a massa a fim de secá-la, antes de moê-la. Recheie os quibes com tomates, cebola e salsa picadinhas, condimentando com sal, pimenta e complementando a composição com limão e azeite.

Sopa de Tomate e Agriões

Ingredientes:
• 400 gr de batatas
• 3 tomates maduros
• 1/2 cebola
• 60 gr de margarina
• 1 molhinho pequeno de agriões
• Sal q.b.
• 2 ovos cozidos
• Pão torrado

Receita:
Descasque, corte aos bocados e coza as batatas em água temperada com sal, juntamente com a cebola, também cortada aos bocados. Lave, retire o pé, corte em quatro e coza também os tomates, juntando-os às batatas e cebola. Lave os agriões. Depois da sopa cozida, triture-a e leve novamente ao lume. Junte os agriões, a margarina e deixe ferver durante 5 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar. Retire e sirva acompanhada de ovo cozido picado e pequenos cubos de pão torrado, que deverão ser servidos à parte.

Sopa de Rabanetes

Ingredientes:
• 2 molhos de rabanetes tenros
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 tomates maduros
• 2 l de água
• 2 colh. sopa de azeite
• 100 gr de massa cortada
• Sal q.b.
• Cebolinho verde picado

Receita:
Raspe os rabanetes, retirando as raízes. Lave-os em várias águas e triture-os, juntamente com o alho, a cebola e o tomate (todos previamente pelados). Coloque numa panela, junte a água a ferver, o azeite e uma pitada de sal. Cozinhe em lume brando, durante cerca de 2 horas. Rectifique o caldo, acrescente a massa cozida à parte e rectifique os temperos. Apure mais uns minutos e polvilhe com cebolinho verde picado.

Sopa de Pepino

Ingredientes:
• 1 pepino
• 2 iogurtes naturais
• 5 dentes de alho
• 1 colh. sopa de salsa picada
• 1 colh. sopa de endro
• 1 tomate
• Sal e pimenta q.b.

Receita:
Descasque, retire as sementes e desfaça em puré o pepino. Bata o iogurte até ficar homogéneo, misture com o puré, o endro e os alhos esmagados. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa. Ornamente com pedaços de tomate sem pele nem sementes e sirva bem frio.

Sopa Fria de Morangos

Ingredientes:
• 500 gr de morangos
• 4 iogurtes naturais
• 1 limão
• 1 dl de vinho do Porto

Receita:
Escolha e lave os morangos. Retire-lhes o pé e coloque-os num recipiente, reservando alguns. Junte os iogurtes. Com a varinha mágica, reduza tudo a puré. Adicione o Porto, tempere com sumo de limão e mexa bem. Sirva em taças individuais decoradas com pedaços de morangos.

Sopa do Pescador

Ingredientes:
• 100 gr de presunto
• 500 gr de camarões
• 250 gr de ameijoas
• 3 ovos cozidos
• 1 cháv. café de arroz
• 2 colh. sopa de azeite
• 1 colh. sopa de margarina
• Sal q.b.

Receita:
Lave os camarões e coza-os. Escorra, reserve o caldo e descasque-os. Abra as ameijoas em pouca água e, em lume brando, retire-as da concha e coe a água. Junte as águas reservadas. Corte o presunto em pedaços e, numa frigideira, leve-os ao lume, a fritar com o azeite e a margarina. Cerca de 20 minutos antes de servir a sopa, junte numa panela o presunto frito com a gordura, a água dos mariscos, os camarões, as ameijoas e o arroz. Rectifique a água e leve ao lume. Quando o arroz estiver cozido, retire e sirva polvilhado com os ovos picados.

Sopa de Feijão com Espinafres

Ingredientes:
• 1 lata pequena de feijão manteiga já cozido
• 1 cebola grande
• 3 batatas
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• 1 pé de tomilho
• 1 colh. sopa de margarina
• 150 gr de folhas de espinafres
• Sal e pimenta q.b.

Receita:

Leve a cozer a cebola, os alhos descascados e inteiros, as batatas descascadas e partidas em quartos, o louro e as ervas aromáticas e o feijão. Retire os cheiros e passe os legumes, de modo a obter um creme aveludado. Derreta a margarina numa frigideira e adicione os espinafres picados, estufando sobre lume brando até ficarem desfeitos. Acrescente ao puré de feijão, mexa bem e tempere com sal e pimenta, deixando cozer mais 5 minutos

Sopa de Cenoura com Alho Francês

Ingredientes:
• 800 gr de cenouras
• 60 gr de margarina
• 1 alho francês Ingredientes:
• 800 gr de cenouras
• 60 gr de margarina
• 1 alho francês
• 2 dl de natas
• Sal q.b.

• 2 dl de natas
• Sal q.b.

Receita:
Limpe o alho, pique a parte branca e leve ao lume numa panela com a margarina, deixando refogar, mas sem ganhar cor. Junte as cenouras descascadas e cortadas em pedaços. Acrescente a água suficiente para cobrir e deixe cozer. Quando estiver cozido, retire e triture a sopa. À parte, corte a parte verde do alho em tiras fininhas e coza à parte. Adicione à sopa, juntamente com as natas. Mexa, rectifique de temperos e leve ao lume para aquecer.

Sopa de Cebola com Queijo

Ingredientes:
• 2 colh. sopa de azeite
• 3 cebolas
• 2 gemas
• Queijo Gruyère ralado
• Pão frito

Receita:
Deite numa caçarola o azeite e as cebolas peladas e finamente picadas. Cozinhe em lume fraco até começar a alourar. Junte água suficiente para a sopa e apure durante 20 minutos. Deixe arrefecer um pouco e junte as gemas batidas, mexendo sempre. Leve novamente ao lume e até levantar fervura. Antes de servir, junte o queijo e os pedaçinhos de pão frito.

Creme de Cebolas

Ingredientes:
• 1 colh. de sopa de margarina
• 0,5 kg de cebolas
• 300 gr de batatas
• 1 l de caldo de carne
• 1 gema de ovo
• 1 colh. sopa de natas
• Noz moscada, sal e pimenta

Receita:
Derreta a margarina e acrescente as cebolas, deixando-as alourar ligeiramente, até ficarem transparentes. Junte as batatas cortadas em cubinhos e o caldo de carne. Assim que levantar fervura, deixe cozer cerca de meia hora, com o tacho tapado. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reduza a puré. Bata a gema com as natas e acrescente, pouco a pouco, algumas colheres do puré. Adicionar cuidadosamente esta mistura à sopa, para que não talhe, mexendo sempre e deixar cozer mais 2 minutos, sem ferver.

Sopa de Castanhas

1,5 Kg de castanhas piladas; 1 lata de feijão vermelho; 1 cebola; 300g de massa de cotovelos; presunto; chouriço; sal; azeite.

Coloque as castanhas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, retire-lhes as peles e coza juntamente com o feijão. Corte o presunto e o chouriço em bocadinhos pequenos e pique a cebola. Junte à sopa. Vá mexendo de vez enquando e tempere a gosto. Quando estiver quase cozido, junte a massa e continue a mexer de vez em quando. Quando tudo estiver finalmente cozido, sirva ainda quente numa terrina, sem triturar nada.

Sopa de Camarão

250g de camarão; 1 copo de vinho branco; 2 cenouras; 3 cebolas; 1 alho; 1 folha de louro; azeite; 2 nabos; 3 tomates maduros; 1 colher de sopa de farinha; bocadinhos de pão frito ou torrado.

Coza os camarões em água, e depois de cozidos tire-os com uma escumadeira e deite na água o vinho branco, as cenouras inteiras e 2 das cebolas. Com a outra cebola, o alho, a folha de louro e um fio de azeite faça um refogado, e depois de o passar por um passador junte-o ao caldo, assim como os nabos e os tomates. Leve ao lume para cozer os legumes, esmague-os com o passe-vite, e engrosse o caldo com a farinha, previamente torrada numa frigideira no forno. Deite depois os camarões descascados dentro da sopa e sirva com os bocadinhos de pão.

Creme de Alhos Franceses

3 alhos franceses; 500g de batatas; 1 cubo de caldo de galinha; 1 colher de sopa de manteiga; 1 decilitro de natas.

Prepare os alhos franceses e corte-os em bocados. Descasque as batatas e corte-as em quartos, juntando depois a litro e meio de água. Adicione também o cubo de caldo de galinha. Assim que os legumes estiverem cozidos, passe pelo passador. Junte a manteiga ao puré e leve em seguida novamente ao lume. Antes de servir e fora do lume, junte as natas ligiramente batidas e mexa.

Nota: Pode guarnecer esta sopa com um pouco de presunto picado. Espalhe-o à superfície da sopa já nos pratos.

Sopa de cebola gratinada

1,5kgs de cebolas; 60g de manteiga; 1,25Lts de caldo de carne; 1 copo de vinho branco; sal; pimenta; 100g de queijo ralado; fatias de pão francês.

Descasque as cebolas, corte-as em rodelas muito finas e aloure-as em manteiga, mexendo com uma colher de pau. Junte o caldo de carne, e quando ferver, coza durante cerca de 1 hora. Junte o vinho e tempere com o sal e a pimenta. Cubra o fundo dos pratos de sopa com fatias de pão torrado, e deite por cima alternadamente sopa e queijo ralado, sendo a camada de cima de queijo. Leve ao forno a gratinar. Estará pronto quando o queijo formar uma crosta dourada.

Sopa de Feijão

200g de feijão branco; 1 cebola grande; 2 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de concentrado de tomate; 2 dentes de alho; 1 cubo de caldo de carne; ½ colher de chá de manjerona; ½ colher de chá de paprika em pó; salsa picada; 5 cravinhos; 2 folhas de louro; 1 alho francês pequeno; 100g de presunto fumado; sal.

Lave o feijão e demolhe-o de um dia para o outro. Corte a cebola, salteie com o azeite, os alhos, o tomate e o feijão, e deite água por cima. Leve a ferver e junte o cubo de caldo de carne, as ervas e as especiarias. Ate os cravinhos e as folhas de louro a um pedaço de alho francês (para ser fácil de retirá-los quando a sopa estiver pronta) e junte-os também. Deixe cozer cerca de 1 hora e um quarto. Junte o presunto cortado em cubos e o alho francês em tiras, e coza durante 15 minutos. Rectifique o tempero, coloque numa terrina e polvilhe com salsa.

Açorda à Alentejana

1 molho de coentros (ou metade coentros, metade poejos); 3 dentes de alho; 1 colher de sopa de sal grosso; 1 decilitro de azeite; 1,5L de água a ferver; 300g de pão de 2ª duro; 4 ovos; azeitonas pretas.

Esmague os coentros num almofariz com os dentes de alho e o sal grosso, até obter uma pasta, e deite-a numa terrina, regando com o azeite e escaldando com a água a ferver. Mexa, junte o pão cortado em fatias e os ovos previamente escalfados. Sirva com azeitonas.

Sopa de Tomate

1 lata de tomate ou de sumo de tomate dietético sem sal (aprox. 290g); 1 chávena meia cheia de leite; ½ colher de chá de chá de pó de caril; pimenta; manjericão; molho inglês; uma cebola picada; ½ colher de chá de mostarda.

Refogue a cebola e junte o tomate, o leite, o molho inglês, o caril, a pimenta e a mostarda, e misture bem. Sirva quente mas não deixe ferver.

Sopa de espinafres

2 cebolas picadas; 600 ml de caldo de galinha ou água e 1 cubo de caldo de galinha; 750g de espinafres; 1 folha de louro; 1 raminho de salsa; sal; pimenta; noz moscada moída; 300 ml de iogurte simples.

Deite num tacho a cebola, o caldo de carne, e os espinafres. Depois junte a folha de louro, a salsa, o sal, a pimenta. Tape e deixe cozer durante 10 a 15 minutos até os espinafres estarem tenros. Retire a folha de louro e desfaça todos os ingredientes com um batedor até obter um puré cremoso.
Servindo quente: junte a noz moscada e metade da quantidade de iogurte e aqueça sem deixar ferver. Cubra no prato com o resto do iogurte e paprika.
Servindo frio: arrefeça o puré e misture metade do iogurte. Cubra no prato com o resto do iogurte e paprika.

Sopa de legumes

1 chávena de feijão branco; 1 chávena de ervilhas; sal; 4 cenouras; 1 nabo; 2 alhos franceses; 1 cebola; talos de couve portuguesa.

Coza o feijão branco e as ervilhas num litro de água temperada com sal. Depois de bem cozidos junte os restantes legumes cortados grosseiramente, e deixe cozer. Bata a sopa com um "passe-vite" ou uma varinha mágica e leve de novo ao lume até levantar fervura. Nota: pode, antes de servir, forrar os pratos ou a terrina, com fatias fininhas de pão.

Sopa Andaluza (para 4 doses)

4 chávenas de tomate pelado cortado; 4 cebolas grandes cortadas aos cubinhos miudinhos; 2 folhas de louro; 2 cravinhos; 2 raminhos de salsa; 2 raminhos de manjerona; 1 talo de aipo; 6 grãos de pimenta; 2 colheres de chá de açúcar; 1 colher de chá de molho inglês; sal; pimenta branca; noz-moscada; 230g de arroz agulha cozido; 3 colheres de sopa de pimento vermelho cortado aos cubinhos; 3 colheres de sopa de pimento amarelo aos cubinhos; 3 colheres de sopa de pimento verde aos cubinhos.

Ferva em lume brando os tomates, a cebola, a folha de louro, o cravinho, a salsa, a manjerona, o aipo, a pimenta em grão e o açúcar, durante 30 minutos. Passe por um passador fino, junte os condimentos e volte a pôr a ferver em lume brando durante 5 minutos. Deite o arroz e deixe mais 3 minutos. Sirva enfeitado com os pimentos cortados em cubinhos.

Caldo Verde

200g de couve galega cortada em caldo-verde; 500g de batata; 50g de chouriço; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1,5L de água; 1 decilitro de azeite; sal.

Coza as batatas descascadas com a cebola, o chouriço e os dentes de alho em litro e meio de água temperada com o sal e metade do azeite. Retire o chouriço, esmague tudo o resto e leve novamente ao lume. Assim que estiver a ferver adicione a couve. Deixe cozer com o recipiente destapado só o tempo suficiente para a couve deixar de saber a crú. Verifique o tempero e adicione o resto do azeite. Corte o chouriço em rodelas, distribua-as pelos pratos e regue com o caldo-verde.
Nota: Se a couve for muito dura, escalde-a com água a ferver e passe-a em seguida por água fria.

Creme de Tomate

700g de tomate maduro; 1 cebola grande; 2 colheres de sopa de azeite; 1 dente de alho; 1 ramo de salsa; 1 folha de louro; 1L de caldo de carne; 4 colheres de sopa de arroz; sal; pimenta; 1 colher de sopa de manteiga.

Pique a cebola, aloure-a com o azeite e junte o tomate sem peles e sem graínhas, o dente de alho esmagado, a salsa e o louro. Tape e deixe estufar durante 5 minutos. Regue com o caldo de carne, deixe levantar fervura, junte o arroz e tempere com pimenta. Deixe cozer durante 20 minutos. Retire a salsa e o louro e passe a sopa pelo passador. Rectifique o sal e, já fora do lume, junte a manteiga.

Canja de Galinha

½ frango; 2,5L de água; 1 cebola; 3 cravinhos; 1 ramo de salsa; 1 cubo de caldo de galinha; 1 ramo de hortelã; 80g de arroz carolino; raminhos de hortelã.

Ponha o frango numa panela com a água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal, e leve a cozer durante 1 hora. Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura, e leve o caldo ao lume. Junte o cubo de caldo de galinha, o ramo de hortelã, e assim que levantar fervura, o arroz lavado. Depois de cozer, junte a carne de frango desfiada, retire o ramo de hortelã e sirva com raminhos de hortelã fresca.

SANDUÍCHE PLENO

Ingredientes


• 1/4 de xícara (chá) de óleo
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho espremido
• 1 peito de frango desfiado e temperado com sal, alho e pimenta-do-reino
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de
champignon picado
• 1/2 lata de creme de leite
• 3/4 de xícara (chá) de requeijão cremoso
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada

MODO DE FAZER
Frite o alho no óleo, junte a cebola e depois o frango; deixe fritar bem. Adicione o vinho, o molho de tomate e o champignon. Deixe cozinhar até o vinho evaporar. Acrescente o
creme de leite, o requeijão e a salsinha; mexa bem e tire do fogo. Deixe esfriar e utilize.

SANDUÍCHE MIKARETA

Ingredientes

• 1 peito de frango cozido e processado finamente
• 1 copo (250 g) de requeijão cremoso
• 50 g de parmesão ralado

MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes e aplique. Cubra com cenoura ralada, picles e alface.

SANDUÍCHE LIBERTO

Ingredientes
• 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1/4 de xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso
• 1/4 de xícara (chá) de palmito picado
• 3 colheres (sopa) de maionese
• sal e pimenta-do-reino branca a gosto

MODO DE FAZER
Leve a cenoura ao fogo para refogar com 1 colher (sopa) de água e uma pitada de sal; reserve. Numa tigela, coloque os demais ingredientes, tempere com sal e pimenta, junte a cenoura já fria, misture bem e utilize.

SANDUÍCHE FOLIÃO

Ingredientes
• 1/2 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 colher (sopa) rasa de maionese
• 2 colheres (sopa) rasas de iogurte natural
• 1/2 colher (café) de raspas de limão
• 2 colheres (sopa) de uva passa branca picada
• sal a gosto

MODO DE FAZER
Leve o frango ao processador rapidamente. Coloque-o em um pote e adicione a uva passa, as raspas de limão e tempere com sal. Junte a maionese misturada com o iogurte. Monte o sanduíche e sirva.

SANDUÍCHE CRIATIVO

Ingredientes
• 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado
• 2 colheres (sopa) de óleo de milho
• sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do frango
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 2 fatias de bacon picado
• 1/2 cebola ralada
• 1/2 xícara (chá) de
champignons fatiados

MODO DE FAZER
Frite o bacon no óleo, junte a cebola e refogue bem. Junte o frango, o champignon, o sal e a
pimenta. Em seguida coloque o caldo e deixe cozinhar até que o caldo comece a secar. Desligue o fogo e acrescente o requeijão. Espere esfriar e utilize.

SANDUÍCHE CATIVO

Ingredientes
• 1 xícara (chá) de frango desfiado
• 1 e 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso
• 3 colheres (sopa) de molho branco
• 1 colher (sopa) de amendoim torrado e picado
(semiprocessado)
• 1 cebola picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto


MODO DE FAZER
Refogue a cebola em um pouco de óleo, junte o frango, a cenoura, o sal e a pimenta. Tire do fogo e junte o amendoim e o molho branco. Misture bem e utilize.

SANDUÍCHE CREMOSO

Ingredientes

Creme de milho
• 1 lata de milho em conserva
• 3/4 xícara (chá) de leite
• 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
Recheio de frango
• 1 xícara (chá) de frango desfiado
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate de boa qualidade
• 1 colher (sopa) bem cheia de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de água
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de farinha de trigo

MODO DE FAZER
Creme de milho — Bata os ingredientes no liquidificador por 3 a 4 minutos e leve ao fogo para cozinhar até que engrosse. Deixe esfriar e reserve-o.
Refogue a cebola em um pouco de óleo, junte o frango e o molho de tomate e refogue bem. Junte a salsinha e a farinha dissolvida na água e ferva até engrossar. Monte
o sanduíche com três fatias; recheie uma parte com creme de milho e a outra com o recheio de frango.

SANDUÍCHE ATRAÇÃO

Ingredientes
• 1/2 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
• 2 colheres (sopa) de queijo
cottage
• 1 colher (sobremesa) de salsinha picada
• geléia diet de ameixa

MODO DE FAZER
Passe a geléia nas fatias de pão e reserve. Misture o frango, o queijo, a salsinha e o sal. Passe sobre as fatias de pão e cubra com 1 folha de alface. Feche o sanduíche e sirva.

SANDUÍCHE DIET

Ingredientes


• 1/2 xícara (chá) de ricota
• 1 colher (sopa) de iogurte natural
• sal a gosto
• 1/2 colher (sopa) de suco de limão
• fatias de presunto de chester
• cenoura ralada no ralo grosso e pré-refogada
• folhas de alface

MODO DE FAZER
Faça um creme firme com a ricota, o iogurte, o sal e o suco de limão. Passe uma camada desse creme nas fatias de pão de sua preferência, cubra com uma fatia de presunto. Depois coloque uma folha de
alface e, por último, a cenoura ralada. Feche o sanduíche e sirva.

SANDUÍCHE DELÍRIO

Ingredientes

• 200 g de queijo tipo gouda
ralado
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1/2 colher (chá) de páprica picante
• 2 colheres (sopa) de leite
• fatias de chester defumado
• alface cortada em tirinhas

MODO DE FAZER
Misture o queijo, o molho inglês, a mostarda, a páprica e o leite até obter uma pasta. Espalhe sobre o pão. Leve ao forno até derreter o queijo. Retire do forno, cubra com fatias de chester sobre cada pão e guarneça com as tirinhas de alface.

SANDUÍCHE BARÃO

Ingredientes
• 150 g de camarão temperado e cozido
• 1 tomate sem semente picado
• 1/2 cebola média picada
• 1 dente de alho socado
• salsinha picada e temperos a gosto
• 1 colher (sopa) de pimentão verde picado
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso

MODO DE FAZER
Misture o tomate, a cebola, o alho, a salsinha e o pimentão. Tempere-os com sal e deixe descansar por 10 minutos. Passe por uma peneira para retirar o líquido, junte o camarão e o requeijão; misture bem e utilize.

SANDUÍCHE FANTÁSTICO

Ingredientes


• 150 g de camarão médio
• 150 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 xícara (chá) de broto de feijão refogado
• maionese para passar nas fatias de pão
• 1 e 1/2 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• sal a gosto

MODO DE FAZER
Tempere o broto de feijão refogado, o camarão e o frango com molho de soja, suco de limão e sal. Distribua sobre as fatias de pão com maionese, cubra com folhas de alface e feche o
sanduíche com o restante das fatias de pão.

SANDUÍCHE SURPRESA

Ingredientes


• 200 g de camarão miúdo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso
• 1 xícara (chá) de palmito picado
• 1/2 xícara (chá) de ricota
• sal e tempero verde a gosto

MODO DE FAZER
Aqueça a manteiga e refogue a cebola, junte a cenoura, o camarão, o palmito e os temperos; deixe cozinhar por
5 minutos. Retire do fogo e adicione a ricota esmagada com um garfo. Misture bem e utilize.

SANDUÍCHE CHARMOSO

Ingredientes

• 4 tomates secos picados
• 10 camarões médios cozidos e picados
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de alho-poró picado
• 1/2 xícara (chá) de ricota
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sobremesa) de molho inglês
• sal a gosto

MODO DE FAZER
Esmague a ricota com um garfo, acrescente a maionese, o catchup e o molho inglês. Mexa bem, junte os demais ingredientes e utilize

SANDUÍCHE NATUREZA

Ingredientes
• 1 xícara (chá) de bacalhau demolhado e desfiado
• 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
• 1 colher (sopa) de cheiro- verde
• 1/4 de xícara (chá) de queijo gorgonzola
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
• sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER
Frite a cebola com um pouco de óleo, junte o bacalhau, a pimenta e a cenoura. Deixe refogar um pouco, tire do fogo e junte o gorgonzola, o cheiro-verde e o requeijão; mexa bem. Prove o sal e utilize.

SANDUÍCHE MIRAGEM

Ingredientes
• 1 xícara (chá) de bacalhau demolhado e desfiado
• 2 colheres (sopa) de azeitona picada
• 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
• 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
• 2 colheres (sopa) de cebola picada e pré-lavada com água e sal
• 1 colher (sopa) de cheiro- verde
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• maionese para dar liga

MODO DE FAZER
Misture o bacalhau, a azeitona, os pimentões, a cebola, o cheiro-verde e a pimenta. Junte a maionese e mexa delicadamente até dar liga. Prove o sal; utilize.

SANDUÍCHE CONSIDERÁVEL

Ingredientes
• 250 g de bacalhau demolhado
• 1 cebola pequena picada
• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de azeitona picada
• 1/2 xícara (chá) de requeijão

MODO DE FAZER
Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas. Refogue a cebola no azeite, junte o bacalhau, a salsinha e a azeitona e refogue um pouco. Tire do fogo e adicione o requeijão; misture bem, deixe esfriar
e utilize.

SANDUÍCHE VIGILANTE

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de champignon
fatiado
• 2 colheres (sopa) de atum em conserva
• 1 colher (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de maionese

MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes e utilize.

SANDUÍCHE ATREVIDO

Ingredientes
• 50 g de atum conservado em água
• 1 pepino em conserva picado
• 1 colher (sobremesa) de alcaparra picada
• 1 colher (sobremesa) de salsinha picada
• 2 azeitonas pretas picadas
• gotas de limão
• 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• sal a gosto

MODO DE FAZER
Coloque em uma tigela o atum e esmague com um garfo, junte o pepino, a alcaparra, a salsinha e a azeitona. Tempere com sal e limão. Junte o requeijão, misture bem e utilize.

SANDUÍCHE MARAVILHA

Ingredientes
• 1 lata de atum conservado em água
• 1 maçã verde sem casca
• tempero verde a gosto
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 1/2 colher (sopa) de maionese
• 1 pitada de páprica doce
• sal a gosto

MODO DE FAZER
Pique a maçã bem miudinho, adicione o atum esmagado com um garfo, o tempero verde e tempere com a páprica e o sal. Junte a maionese misturada com o iogurte, mexa bem e utilize.

SANDUÍCHE SUPIMPA

Ingredientes
• 1 lata de atum conservado em água
• 1 cenoura média ralada no ralo grosso pré-refogada
• 1 tomate pequeno cortado em cubos e sem semente
• 1 xícara (chá) de palmito picado
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 1/2 iogurte natural
• 1/2 colher (chá) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• sal a gosto

MODO DE FAZER
Prepare o molho misturando bem a maionese, o iogurte e a mostarda. Acrescente os demais ingredientes, mexendo com cuidado; utilize.

EMPADINHAS DE PALMITO

Rendimento: 50 pessoas
Ingredientes:
água 0,50 xic. de chá
alho 1,00 unidade(s)
azeitona 100,00 grama(s)
cebola 1,00 unidade(s)
far. de trigo 500,00 grama(s)
maisena 1,00 col. de sopa
margarina 250,00 grama(s)
óleo 1,00 col. de sopa
ovo 2,00 unidade(s)
palmito 500,00 grama(s)
pimenta molho 10,00 mililitros
sal 0,50 col. de sopa
salsa 1,00 col. de sopa
tomate 1,00 unidade(s)

Modo de preparo:
Misture a farinha de trigo e a margarina com os dedos até ligar a massa. Forre forminhas de empada untadas e reserve. Refogue no óleo a cebola ralada, o alho amassado e o tomate picado. Junte o palmito picadinho e deixe cozinhar até desmanchar. Tempere com sal e o molho de pimenta. Dissolva a maisena na água e junte ao refogado. Mexa até engrossar. Pique a salsa e as azeitonas sem caroços e junte ao creme. Recheie as forminhas e cubra com o restante da massa. Bata os ovos e pincele as forminhas. Asse em forno quente.

MINI KIBES

Rendimento: 10 pessoas
Ingredientes:
água 1,00 xic. de chá
alho e sal 0,50 col. de sopa
carne de vaca 500,00 grama(s)
cebola 1,00 unidade
hortelã 20,00 grama(s)
limão 1,00 unidade
pimenta reino 1,00 pitada
trigo 250,00 grama(s)

Modo de preparo:
Rale bem a cebola. No dia anterior, coloque o trigo para hidratar na água. Escorra no dia seguinte.
Moa a carne. Misture aos outros ingredientes ( cebola, trigo, hortelã, e tempere com alho, sal e pimenta). Esprema o limão. Molde os kibes e frite-os em óleo quente. Sirva a seguir.

PASTELZINHO DE FORNO

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
far. de trigo 150,00 grama(s)
gema de ovo 1,00 unidade(s)
manteiga 150,00 grama(s)
ovo 1,00 unidade(s)
pimenta reino 1,00 pitada
presunto cozido 100,00 grama(s)
queijo catupiry 150,00 grama(s)
queijo parmesão 2,00 col. de sopa
sal 1,00 pitada(s)
salsa 1,00 col. de sopa

Modo de preparo:
Misture a farinha de trigo, a manteiga, o catupiry e a gema e tempere com sal. Amasse e abra a massa com o auxílio do rolo, com cerca de 0,5 cm de espessura. Corte a massa em rodelas pequenas. Moa o presunto, pique a salsa, cozinhe e esmague o ovo, rale o queijo parmesão. Misture tudo e tempere com pimenta do reino. Coloque um pouco da mistura no centro de cada rodela de massa, dobre e feche as bordas. Coloque numa forma untada, e se desejar, pincele com ovo batido. Asse em forno quente.

EMPADINHAS DE BATATAS

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
batata cozida 500,00 gramas
margarina 1,00 col. de sopa
ovo 2,00 unidade(s)
sal 0,50 col. de sopa

Modo de preparo:
Esprema as batatas. Junte metade da margarina, o sal as gemas batidas e as claras batidas em neve. Amasse bem. Coloque em forminhas de empada untadas com o restante da margarina. Asse em forno quente.

KIBE CRU

Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes:
azeite de oliva 1,50 col. de sopa
carne moída 600,00 grama(s)
cebola 3,00 unidade(s)
hortelã 90,00 grama(s)
limão 3,00 unidade(s)
pimenta do reino 3,00 pitada(s)
sal 0,75 col. de sopa
trigo 300,00 grama(s)

Modo de preparo:
Deixe o trigo de molho em água fria no dia anterior. No dia seguinte, misture o trigo, a carne moída, a cebola ralada, a hortelã picadinha, e tempere com sal e pimenta do reino. Arrume o Kibe em uma travessa. Derrame o azeite por cima. Sirva o Kibe acompanhado do limão partido.

CROQUETES DE CAMARÃO

Rendimento: 5 pessoas
Ingredientes:
Alho 1,00 unidade (s)
Camarão 500,00 grama (s)
Cebola 1,00 unidade (s)
Cheiro verde 1,00 col. de sopa
far. de rosca 3,00 xic. de chá
leite 500,00 mililitros
maisena 3,00 col. de sopa
manteiga 1,00 col. de sopa
óleo 2,00 xic. de chá
ovo 3,00 unidade(s)
pimenta do reino 1,00 pitada
sal 0,50 col. de sopa
tomate 4,00 unidade(s)

Modo de preparo:
Limpe e moa os camarões. Rale a cebola e amasse o alho. Refogue em um pouco de óleo a cebola e o alho. Junte os tomates picados, sem pele esem sementes, e tempere com sal e pimenta do reino. Quando o reogado estiver quase seco, acrescente os camarões. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Dissolva a maisena no leite. Faça um creme, refogando a manteiga, juntando o leite com maisena e mexendo até engrossar. Junte esse creme aos camarões. Enrole os croquetes ( se não estiverem na consistência desejada, acrescente um pouco de farinha de trigo). Bata os ovos, e passe os croquetes um a um, nos ovos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.

CROQUETES DELICIOSOS DE ARROZ

Rendimento: 5 pessoas
Ingredientes:
água 1,00 xic. de chá
arroz 1,00 xic. de chá
camarão 250,00 grama(s)
far. de rosca 2,00 xic. de chá
manteiga 1,00 col. de sopa
óleo 2,00 xic. de chá
ovo 3,00 unidade(s)
pimenta do reino 1,00 pitada(s)
queijo parmesão 2,00 col. de sopa
sal 0,50 col. de sopa
salsa 1,00 col. de sopa

Modo de preparo:
Cozinhe o arroz na água. Depois de cozido, junte a manteiga, a salsa picadinha, o queijo ralado, e tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe e moa os camarões. Junte à mistura. Molde os croquetes e passe-os nos ovos batidos e na farinha de rosca, e repita a operação. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e sirva a seguir.

CAROLINAS DE QUEIJO CREMOSO

Rendimento: 5 pessoas
Ingredientes:
água 250,00 mililitros
far. de trigo 150,00 grama(s)
manteiga 100,00 grama(s)
ovo 4,00 unidade(s)
queijo catupiry 300,00 grama(s)
queijo parmesão 150,00 grama(s)
sal 1,00 pitada(s)

Modo de preparo:
Amasse juntos os queijos. Leve ao fogo numa panela a água, o sal e a manteiga. Após levantar fevura, despeje a farinha de rigo de uma só vez, e mexa rapidamente até a massa desgrudar da panela. Junte os ovos, um por vez, mexendo sempre cada ovo. Unte uma assadeira e com uma colher, pingue a massa, deixando distância de 5 cm entre as carolinas. Asse em forno quente por cerca de 15 a 20 minutos até ficarem douradas e sequinhas. Espere esfriar para retirar do forno. Faça cortes nas laterais, sem abrí-las completamente (deverão estar ocas). Recheie com o creme de queijo. Sirva a seguir.

BOLINHOS DE PEIXE

Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes:
água 2,00 xic. de chá
batata cozida 500,00 grama(s)
cebola 1,00 unidade(s)
cebolinha 1,00 col. de sopa
far. de trigo 2,00 xic. de chá
margarina 1,00 col. de sopa
merluza 300,00 grama(s)
óleo 2,00 xic. de chá
ovo 2,00 unidade(s)
pimenta reino 1,00 pitada (s)
sal 0,50 col. de sopa
salsa 1,00 col. de sopa
tomate 4,00 unidade(s)

Modo de preparo:
Pique a cebola, a cebolinha, a salsa e tomate. Cozinhe o peixe na água e retire a pele e as espinhas. Amasse bem. Refogue na margarina o peixe amassado, a cebola, a cebolinha, a salsa e o tomate. Tempere com sal e pimenta do reino. Esprema as batatas, bata os ovos e junte ao refogado. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, até dar o ponto de enrolar. Frite em óleo quente. Sirva a seguir.

TORTA FOFA DE CAMARÃO

Rendimento: 10 pessoas
Ingredientes:
camarão 500,00 gramas
cebola 1,00 unidade (s)
clara de ovo 6,00 unidade (s)
ervilha 1,00 lata
far. de trigo 2,00 xic. de chá
fermento em pó 1,00 col. de sopa
gema de ovo 6,00 unidades
leite 3,00 xic. de chá
limão 1,00 unidade
maisena 1,00 col. de sopa
manteiga 1,00 col. de sopa
margarina 6,00 col. de sopa
palmito 1,00 lata (s)
pimenta do reino 1,00 pitada
sal 0,50 col. de sopa
salsa 2,00 col. de sopa

Modo de preparo:
Recheio
Tempere o camarão (miúdo) com o limão.
Rale a cebola, pique o palmito e a salsa.
Refogue a cebola na manteiga e junte o camarão. Deixe fritar um pouco e adicione o palmito picado e as ervilhas com a água da conserva. Deixe cozinhar, até a água ecar. Tempere com metade do sal e apimenta do reino.
Junte a salsa e misture.
Dissolva a maisena em metade do leite frio e despeje no creme. Mexa até engrossar.
Massa
Bata no liquidificador a margarina, as gemas, o restante do sal e a metade restante do leite.
Junte a farinha de trigo aos poucos, sempre batendo. Acrescente o fermento e misture.
Montagem
Despeje metade da massa em forma untada e enfarinhada.
Distribua o recheio e cubra com o restante da massa.
Asse em forno médio.

PIZZA DE ATUM

Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes:
250g de atum
1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 azeitonas
1 cebola
1 unidade de massa de pizza
1 pitada de pimenta-do-reino
200g de queijo mozzarela
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de salsa
3 tomates

Como preparar:
Amasse o atum e misture-o à salsa picada. Bata os tomates no liquidificador. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Faça a massa da pizza. Fatie a cebola e rale o queijo grosso. Cubra toda a superfície da massa com o molho de tomates. Salpique o queijo ralado grosso e regue com o azeite. Asse em forno quente.

PIZZA QUATRO QUEIJOS

Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes:
1 massa de pizza
1 pitada de pimenta-do-reino
100g de queijo catupiry
100g de queijo gorgonz
50g de queijo mozzarela
1g de sal
3 tomates

Como preparar:
Rale em ralo grossos os queijos parmesão, mozzarela e gorgonzola. Bata no liquidificador os tomates. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Faça a massa da pizza. Cubra toda a superfície da massa com o molho de tomates. Distribua os queijos ralados e cubra com o catupiry. Asse em forno quente.

PIZZA DE FRANGO COM CATUPIRY

Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água
1 unidade de massa de pizza
1 colher (sopa) de orégano
400g de peito de frango
400g de queijo catupiry
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de salsa
4 tomates

Como preparar:
Cozinhe o peito de frango na água. Retire e desfie-o. Tempere com sal e salsa picadinha. Retire a pele e as sementes e bata os tomates no liquidificador. Faça a massa da pizza. Espalhe o molho de tomates sobre toda a superfície a pizza. Coloque o frango desfiado. Coloque o catupiry em um saco de confeiteiro ou em um saco plástico furado na ponta. Espalhe o catupiry sobre a pizza, começando do centro e em movimento circular, até a borda. Asse em forno quente.

MASSA DE PIZZA

Rendimento:8 pessoas
Ingredientes:
2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de sal

Como preparar:
Peneire juntos a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó. Despeje este pó em uma bacia grande e faça um buraco no centro. Despeje nesta cavidade o óleo e o leite. Junte o pó e amasse aos poucos, mas energicamente. Abra os discos com o auxílio do rolo e cubra com o recheio de sua preferência.

ESPAGUETE À NAPOLITANA

Rendimento: 5 pessoas
Ingredientes:
3 xícara (chá) de água
2 xícara (chá) de aipo
1 dente de alho
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 azeitonas
1 cebola
500g de espaguete
1 colher (sopa) orégano
6 colheres (café) de queijo parmesão
8 tomates

Como preparar:
Cozinhe o espaguete em água e sal, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o aipo picado e os tomates cortados em rodelas grossas. Deixe apurar um pouco, adicione a água, as azeitonas e o orégano. Cozinhe bem, deixando o molho bem consistente. Misture o macarrão, polvilhe o queijo e sirva bem quente.

TALHARIM À FRANCESA

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
1 litro de água
5 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
250g de presunto cozido
5 colheres (sopa) de queijo parmesão
½ colher (sopa) de sal
500g de talharim

Como preparar:
Cozinhe o talharim em água com sal e óleo. Escorra. Derreta a manteiga e junte o presunto picado, o talharim e polvilhe com queijo ralado. Sirva quente.

PANQUECAS DE FRANGO

Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes:
1.25 xícara (chá) de água
¼ xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1.15kg de massa de panqueca
2 peitos de frango
1 pitada de pimenta-do-reino
½ colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de salsa

Como preparar:
Faça a massa das panquecas, cozinhe o peito de frango na água e reserve o caldo. Retire e desfie o frango. Refogue a farinha polvilhada na manteiga e junte o caldo de frango. Mexa bem. Junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino. Divida o molho em duas partes. Em uma delas junte o frango. Recheie as panquecas, coloque-as em uma travessa e derrame o restante do molho por cima.

MASSA DE PANQUECAS

Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes:
1 dente de alho
2 unidades de cheiro verde
2 ½ de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 ½ xícara (chá) de leite
2 ovos
1 pitada de sal

Como preparar:
Bata todos os ingredientes (menos a farinha de trigo) no liquidificador. Acrescente a farinha aos poucos. Deixe descansar por 15 minutos. Unte uma pequena frigideira (preferivelmente anti-aderente) e deixe-a esquentar bem. Ponha uma colher cheia de massa, espalhando bem por uma superfície do tamanho da panqueca que desejar fazer. Deixe até que as bordas possam ser desprendidas com uma colher. Vire-a do outro lado - estando frita dos dois lados, tire-a do fogo e repita a operação até terminar a massa. Enrole uma a uma com o recheio de sua preferência.

MACARRÃO COM CATUPIRY

Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes:
6 dentes de alho
3 cebolas
1½ colher (sopa) de cebolinha
3 xícaras (chá) de leite
750g de macarrão
1½ colher (sopa) de manteiga
1½ pitada de pimenta-do-reino
600g de queijo catupiry
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
1½ colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de salsa

Como preparar:
Cozinhe o macarrão em água e metade do sal. Rale a cebola e amasse o alho. Refogue a cebola e o alho na manteiga e despeje o leite. Deixe ferver e junte o catupiry em pedaços. Tempere com sal restante e a pimenta-do-reino. Deixe o queijo dissolver, retire do fogo e junte a cebolinha e a salsa picadas. Coloque o macarrão numa travessa e derrame o molho por cima. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Fornada de macarrão

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
500 gramas de macarrão
5 colheres (sopa) de macarrão
3 ovos
350 gramas de queijo branco
6 colheres (sopa) de queijo parmesão

Como preparar:
Cozinhe o macarrão em água e sal. Escorra. Numa panela, derreta a manteiga e junte o macarrão e o queijo ralado, mexendo bem (separe um pouco de queijo ralado). Coloque o macarrão num refratário, adicione o queijo branco em cubinhos pequenos, despeje os ovos batidos, polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Lasanha

Rendimento: 5 pessoas
Ingredientes:
1 colher (sopa) alho e sal
1 kg de carne moída
1 cebola
500g de massa de lasanha
2 colheres (sopa) de óleo
500g de queijo mozzarela
300g de queijo parmesão
400g de ricota
1 e½ de tomate molho

Como preparar:
Refogue a carne moída com o alho e sal e com a cebola bem picada. Cozinhe a massa para lasanha e deixe escorrer. Em uma forma refratária grande monte a lasanha colocando algumas colheres de molho de tomate e cobrindo com as seguintes camadas alternadamente: uma camada de massa para lasanha, uma camada de ricota, uma camada de mozzarela, uma camada de molho de tomate e uma camada de parmesão. Repita todas as camadas, terminando com o molho de tomate coberto por uma camada de mozzarela. Leve ao forno até que o queijo esteja derretido.

Spaghetti com Molho de Espargos

500g Spaghetti
500g espargos frescos
1 colher de sopa de azeite
1 fatia de pão integral, em migalhas
1 chávena de natas
60g de queijo mozzarela ralado
pimenta negra moída
________________________________________
Cozer o Spaghetti al dente, Escorrer e manter quente.
Cozer os espargos. Escorrer e passa-los por água fria corrente. Cortar em pedaços de 2cm.
Fritar os pedaços de pão integral em azeite quente mexendo sempre bem. Juntar as natas e os espargos deixando cozinhar por 5 minutos mexendo de vez em quando. Adicionar o queijo e temperar com pimenta negra. Passar o Spaghetti para uma saladeira pré-aquecida e mexer com o molho de espargos. Polvilhar com Parmesão e servir imediatamente.

Spaghetti com Salsa

Composição :
q.b. alfavaca
1 molho salsa picada
q.b. malagueta
2 dente alho
2 dl azeite
600 gr esparguete

Coza o esparguete "al dente". Escorra e refogue-o na frigideira com o azeite, o alho em lâminas fininhas e aloure bem. Junte 2 ou 3 rodelas de malagueta, salsa e a alfavaca fresca picadinhas. Refogar sem que as ervas escureçam. Rectifique de sal e sirva.

NOTA: A quantidade de alfavaca deve ser a mesma que a de salsa.

Massa Folhada

Ingredientes:
• 500 grs. de farinha
• 425 grs. de manteiga ou de margarina de pacote
• 2 gemas de ovos (fac.)
• 2,5 dl de água fria (aprox.)
• sal (10 grs. aprox.)

Confecção:
Peneire a farinha sobre a mesa, junte uma colher de manteiga macia (trabalhada à mão) misture e faça um monte.
Abra uma cova no meio e deite aí as gemas (se as quiser juntar) e a pouco e pouco a água onde dissolveu o sal.
Amasse rapidamente, molde uma bola e deixe descansar pelo menos 20 minutos.
Estenda a massa em círculo e coloque por cima a gordura cortada em quadradinhos.
Cubra a gordura com a massa de modo a ter uma bola (embrulho).
Estenda a massa com o rolo e farinha dando-lhe a forma de rectângulo comprido.
Dobre a massa em três partes, dê-lhe meia volta e volte a estender e a dobrar da mesma maneira.
Dobre a massa como se disse mais duas vezes obtendo assim seis meias voltas e respectivas dobras.
A massa pode descansar entre cada duas meias voltas ou apenas depois de quatro meias voltas.
Depois de dadas as seis meias voltas deixe a massa descansar 10 minutos pelo menos e estenda-a com a espessura desejada para o fim a que se destina.
Esta é uma das muitas maneiras de como se pode fazer massa folhada.
Pode dizer-se que a preparação da massa folhada se divide em cinco etapas: a preparação da massa de base, a adição da gordura, a dobragem, o corte e a cozedura.

Massa de base:
Pode ser feita só com farinha, água e sal ou pode levar um pouco da gordura total e gemas de ovos.
A água deve estar bem fria e a massa deve ser feita rapidamente para não ganhar elasticidade.
Deve repousar no mínimo 10 minutos.

Adição da gordura:
Pode fazer-se de várias maneiras: toda de uma vez cortada em quadradinhos, num bloco rectangular ou em bola conforme o método que se está a seguir; pode ainda ser repartida em 3 partes e adicionar-se à massa entre as dobragens -- 1.ª, 3.ª, e 5.ª voltas.
Qualquer que seja o método seguido, a gordura deve ter aproximadamente a consistência da massa de base.
Não se bate, amassa-se com as mãos.
A quantidade de gordura é sensivelmente metade do peso da massa base.

Dobragem:
Nos desenhos ao lado pode ver-se como se dobra a massa.
Há que ter o cuidado de a virar sempre para o mesmo lado.
Nos desenhos, para a esquerda de quem prepara a massa.
A 6.ª volta pode ser dada em livro.
Isto é, estende-se numa tira comprida, levam-se as pontas até ao meio da tira e dobra-se ao meio, ficando 4 folhas.

Corte:
Depois de estendia com a espessura desejada a massa é cortada com um objecto-faca ou corta-massas muito afiado para cortar sem calcar a massa.
Quando não se quer que a massa suba muito (caso de tartes) pica-se a massa com um garfo.
Geralmente os bordos da massa folhada são golpeados com pequenos golpes oblíquos para evitar qua as folhas se separem desordenadamente.

Cozedura:
A massa folhada deve ser cozida em tabuleiros ligeiramente passados por água fria, nunca untados com gordura que queimaria provocando mau sabor e fumos indesejáveis.
A temperatura deve ser geralmente forte, entre 220ºC e 240ºC.
Quanto maiores forem as peças menos o calor deve ser forte.
É o caso dos vol-au-vents que ficariam queimados por fora e crus por dentro.

Massa de Pizza

Ingredientes:
• 300 g de farinha
• 40 g de levedura de cerveja
• 150 cc de água
• 1 colher pequena de sal

Confecção:
Junte a farinha, o sal, a água e a levedura de cerveja previamente dissolvida em duas colheres de água morna.
Amasse durante alguns minutos até formar uma bola.
Com o auxílio do rolo, estenda a massa no balcão da pia polvilhado com farinha.
Coloque a massa na forma para pizza previamente untada com óleo.
Deixe repousar durante1/2 hora, tapada com um pano de prato, em lugar seco e tépido.
Leve ao forno para pré-assar. Depois, recheio ao seu gosto e leve ao forno novamente apenas para derreter e aquecer o recheio.
A massa obtida é fina.

Massa Caseira

Ingredientes:
(para 10 pessoas):
• 500 gr Farinha
• 250 gr Ovos
• 50 gr Gemas de ovo
• 30 gr Azeite
Pré - Preparação:

Passe a farinha por um passador
Variante 1
Forme uma roda com a farinha
No meio junte os ovos, as gemas, o azeite e um pouco de água e misture até obter uma massa dura. (se necessitar, junte um pouco mais de água
Amasse por 10 minutos até a massa ficar elástica
Deixe repousar durante 1 hora
Variante 2
Junte todos os ingredientes numa batedeira e bata até a massa ficar elástica
Bata por mais 5 minutos
(Esta massa pode ser usada directamente sem tempo de repouso).
Preparação:
(Esta massa pode ser usada directamente sem tempo de repouso)
Com o rolo da massa, estire a massa até ficar o mais fino possível (cerca de 1 a 2 mm de altura)
Com uma régua e uma faca corte a massa no formato pretendido (se tiver uma máquina de massas utilize-a).
Coloque sempre um pouco de farinha sobre a massa para não colar.

Broa de Milho

Ingredientes:
• 2 kgs. de farinha de milho (amarela)
• 1 kg de farinha de trigo
• 30 grs. de fermento de padeiro
• 150 grs. de crescente (massa levedada da broa anterior)
• água q.b.
Confecção:

Peneira-se a farinha de milho para um alguidar.
Adiciona-se a farinha de trigo e mistura-se tudo.
Aquece-se água numa panela.
Amasse a farinha, adicionando a água quente.
Junta-se o crescente e o fermento de padeiro.
Amassa-se tudo, de modo a massa ficar com uma consistência média.
Tapa-se o alguidar com um pano e um cobertor de lã.
Coloca-se num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar.
Aquece-se o forno de lenha.
Quando o forno estiver bem quente puxam-se as brasas para a boca do forno.
Traz-se o alguidar com a massa lêveda para junto do forno e começa-se a tender a broa para um tabuleiro previamente polvilhada com farinha.
Coloca-se a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de cozer, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca.
Tapa-se a boca do forno.
Vai-se verificando se a broa não está a ficar queimada e, se necessário abre-se um pouco a porta do forno.
No fim de cozida, retira-se do forno e coloca-se no mesmo alguidar que serviu para amassar e deixa-se arrefecer.

*Deve-se reservar um pouco de massa lêveda para servir de crescente na vez seguinte.
Essa massa é colocada no alguidar que serviu para amassar, que se tapa e guarda em local fresco.

Granita de Champanhe

Ingredientes:
Cubos de gelo triturado 5,00 cubos
Champanhe doce 7,00 colheres (sopa)
Sorvete de creme Yopa 3,00 bolas
Decoração:
Violetas comestíveis passadas em açúcar

Modo de preparo:
Coloque quatro colheres (sopa) do gelo triturado em uma taça e regue com o champagne. Acrescente as bolas de sorvete de creme e junte o gelo triturado restante. Decore com as violetas e sirva imediatamente.
Variação: Se você preferir, substitua o champanhe por vinho tinto.
Dica: Lave as violetas delicadamente, escorra e pincele comum pouco de clara de ovo. Em seguida, polvilhe com açúcar cristal e deixe secar. Elas ganharão um bonito aspecto cristalizado.

Flocos Kid

Ingredientes:
bolo de chocolate 1,00 fatia
sorvete de flocos 3,00 bolas
Decoração:
3 colheres (sopa) de cobertura de chocolate

Modo de preparo:
Esfarele a fatia do bolo até obter uma espécie de farofa ( você vai precisar de quatro colheres (sopa) de farofa de bolo). Coloque as bolas de sorvete de flocos em um prato de sobremesa, uma ao lado da outra, e polvilhe com a farofa de bolo. Regue com a cobertura de chocolate e sirva em seguida.

Mango Mix

Ingredientes:
xarope de groselha 3,00 colheres (sopa)
melancia picada 1,00 xícara (chá)
melão picado 1,00 xícara (chá)
sorvete de manga Yopa 3,00 bolas
Decoração:
Folhas de hortelã

Modo de preparo:
Coloque o xarope de groselha em uma taça e acrescente a melancia e o melão picados. Por cima, coloque as bolas de sorvete de manga, decore com as folhas de hortelã e leve em seguida à mesa.
Variações: Esta taça também fica muito gostosa se você substituir o sorvete de manga por sorvete de creme ou de abacaxi. Se você preferir, use vinho licoroso ou vinho do Porto em vez de xarope

Geleia salgada de Jabuticaba

Ingredientes:
jabuticaba 5,00 litro(s)
açucar 2,00 copos americanos
alho à gosto
sal à gosto

Modo de preparo:
Esmague as jabuticas com a mão, coe em peneira de taquara ou plástico. Leve esse suco ao fogo, de preferência em tacho de cobre ou alumínio. Deixe dar ponto de geléia. Acrescente o tempero. Por último acondicione em vasilhame de vidro. Para conservar pode ficar fora de refrigeração.

Mousse de Jabuticaba

Ingredientes:
água 1,00 litro
leite condensado 1,00 lata
gelatina sem sabor 1,00 pacote
suco de jabuticaba 1,00 copo
ovo 2,00 unidade(s)

Modo de preparo:
Suco
Leve um litro de jabuticaba, com casca e polpa, ao fogo com a guá para esquentar. Espere esfriar, esprema as jabuticabas e coe.
mousse
Bata no liquidificador, o leite condensado, a gelatina dissolvida em meia xícara de chá de água fervendo, e o suco da jabuticaba. Separe as claras, bata-as até ficarem em neve, e misture-as com o resto dos ingredientes. Despeje em um pires ou tacinhas individuais. Leve para gelar.

Torta de Rocambole

Rendimento: 20 pessoas
Ingredientes:
açucar 6,00 col. de sopa
água 3,00 col. de sopa
far. de trigo 6,00 col. de sopa
fermento em pó 1,00 col. de café
geléia de goiaba 8,00 col. de sopa
leite 0,50 litro(s)
maisena 3,00 col. de sopa
manteiga 250,00 grama(s)
ovo 6,00 unidade(s)
pêssego 250,00 grama(s)

Modo de preparo:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e metade do açucar. Bata novamente. Peneire juntos a farinha de trigo e o fermento em pó. Coloque a massa em uma assadeira untada e asse em forno quente. Desenforme sobre um plástico limpo. Recheio com a géleia de goiaba e enrole como um rocambole. Leve á geladeira. Disolva a maisena no leite, misture o açucar e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar. Bata a manteiga até ficar cremosa e misture o creme de maisena. Fatie o rocambole e disponha camadas numa travessa. Coloque sobre o rocambole os pêssegos picados e sobre eles uma camada de creme, repetindo as camadas até terminar com o rocambole. Sirva gelado.
Obs: O recheio é suficiente para rechear dois rocamboles.

Bolinhas de banana

Rendimento: 15 pessoas
Ingredientes:
açucar 4,00 xic. de chá
banana 6,0 unidade(s)
manteiga 1,00 col. de sopa

Modo de preparo:
Descasque e pique as bananas. Leve ao fogo brando as bananas, o açucar e a manteiga. Mexa até as bananas derreterem e o creme engrossar. Retire, deixe esfriar e molde as bolinhas. Se desejar, polvilhe com confeitos. Coloque em forminhas de papel.

Bolo de formigueiro

Ingredientes:
ovos 4,00 unidades
farinha de trigo 2,00 xícaras
açucar 2,00 xícaras
manteiga 200 gramas
fermento em pó 1,00 colher
leite 250 ml
sal 1,00 pitada
coco ralado 1,00 pacote pequeno
chocolate granulado 200 gramas

Modo de preparo:
Bata as gemas e o açucar.
Adicione a farinha, o leite, a manteiga e o sal. Bata bem, junte o coco ralado e, por último, o fermento e as claras em neve, misturando apenas. Despeje metade da massa numa forma untada. Polvilhe metade do chocolate granulado. Cubra com a outra metade da massa e leve ao forno quente para assar.
Cobertura:
Enquanto assa o bolo, prepare a cobertura com uma lata de creme de leite com soro, 3 colheres cheias de chocolate em pó, 3 colheres de açucar e uma pitada de sal. Misture bem até formar um mingau grosso. Despeje sobre o bolo ainda quente e polvilhe o chocolate granulado.

Biscoito de Ameixa

Ingredientes:
farinha de trigo 4,00 xícaras
açucar 4,00 xícaras
ovos 6,00 unid
manteiga 1,00 colher
leite 1,00 xícara
fermento em pó 1,00 colher
sal 1,00 pitada

Modo de preparo:
Bata a manteiga e o açúcar.
Junte as gemas e continue batendo.
Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento, o sal e o leite.
Por fim, despeje as claras batidas em neve.
Asse em tabuleiro comprido e bem untado.
Depois de assado, corte ao meio, recheie (um dica são ameixas) e cubra com glacê ou passe açucar refinado.
Antes de servir, corte em quadradinhos.
Não deixe que a massa fique muito alta.
Se puder, asse os biscoitos em mais de uma fornada, em tabuleiros grandes, para que os biscoitos fiquem mais delicados.
Sirva com suco de frutas ou refrigerantes.

Torta de Morango

Ingredientes:
MASSA
manteiga 100,00 gramas
margarina 100,00 gramas
açúcar 100,00 gramas
sal 1,00 pitada
canela em pó 1,00 pitada
ovo 1,00 unidade
far. de trigo 300,00 gramas
RECHEIO
leite 0,50 litro
açúcar 1,00 xic. de chá
gemas 3,00 unidades
açúcar (separado) 100,00 gramas
far. de trigo 0,50 xic. de chá
leite 0,50 copo
morango 2,00 caixas

Modo de preparo:
Amasse os ingredientes da massa com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Leve à geladeira. Enquanto isso prepare o recheio. Leve ao fogo meio litro de leite e deixe ferver. Junte uma xícara da chá de açucar. À parte, bata as três gemas, 100 gramas de açucar, meia xícara de farinha de trigo e meio copo de leite. Adicione essa mistura ao leite fervendo e mexa até engrossar e virar um creme.
Retire a massa da geladeira e com ela forre o fundo e os lados de uma forma redonda refratária. Leve ao forno para assar e deixe corar. Quando esfriar, distribua o creme. Cubra-os com morango previamente lavados e picados ao meio. Por cima dos morangos jogue uma cobertura feita à parte para dar um brilho especial, misturando em uma panela um copo grande de água, um copo de açucar, uma colher de maisena, uma colher de polvilho e gotas de anilina amarela. Leve ao fogo e retire quando formar uma caldinha. Deixe a torta na geladeira até a hora de servir.

Frapé Karolino

Rendimento: 4 copos
Ingredientes:
xícaras de leite 2,50 unidades
xícara de leite de coco 1,00 unidade
xícara de karo 0,50 unidade
bolas de sorvete de creme 6,00 unidades
xícara de chocolate em pedacinhos 0,50 unidades

Modo de preparo:
Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes. Junte o chocolate e sirva a seguir

Maria-mole super leve

Rendimento: 40 porções
Ingredientes:
xícara de karo 1,00 unidade
xícara de açúcar 1,00 unidade
claras em neve bem firme 4,00 unidades
gelatina em pó sem sabor 1,00 pacote (12g)
coco ralado 1,00 pacote (50g)

Modo de preparo :
Leve ao fogo o karo com o açúcar e 1 xícara de água, deixando ferver sem mexer por 15 minutos (ponto de bolha). Despeje aos poucos, sobre as claras, sem desligar a batedeira. Acrescente a gelatina previamente amolecida em1\2 xícara de água e dissolva em banho-maria. Continue batendo até ficar consistente. Coloque numa assadeira retangular (média) untada. Leve à geladeira até endurecer. Corte com o cortador no formato desejado e passe no coco ralado.

Mousse de Manga

Ingredientes:
gelatina sem sabor 1,00 pacote( 12 gramas )
água 5,00 colheres de sopa
creme de leite sem soro 1,00 lata
mangas sem caroços 3,00 unidades
mangas para cobertura 2,00 unidades
Açúcar a gosto
cravo-da-índia moído 1\2 colherinha
claras em neve 3,00 unidades

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina na água e leve ao banho-maria, misturando bem. Deixe mornar. Bata as três mangas no liquidificador e acrescente o creme de leite, açúcar e cravo-da-índia. Misture bem os ingredientes e em seguida acrescente as claras em neve. Coloque na forma untada e molhada, com cavidade no meio, e leve à geladeira. Um pouco antes de servir, prepare a cobertura da mousse, batendo uma manga no liquidificador. Pique a outra em pedacinhos e ponha em cima da mousse. Por último junte à manga batida no liquidificador quatro colheres de sopa de vinho branco seco. Misture e despeje sobre a mousse. Decore a gosto. Volte à geladeira. Guarde essa receita com carinho. Quando a estação de mangas passar, ela não deve ser jogada fora. Com um pouco de criatividade é possível fazer outras mousses deliciosas Substitua as mangas por morangos, uvas, maracujá ou limão. É só calcular bem as substituições.

Milkshake de Creme

Ingredientes:
xícara de sorvete de creme 1,00 unidade (s)
copinho de iogurte natural 1,00 unidade (s)
xícara de leite 1,00 unidade (s)
xícara de germe de trigo 0,50 unidade(s)

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador. Ligue e conte até 10. Desligue e sirva em copo alto com canudinho

Pavê de morangos

Ingredientes:
lata de leite condensado 1,00 unidade (s)
a mesma medida de leite de vaca
ovos 3,00 unidade (s)
pacote de bolachas champagne 1,00 unidade (s)
lata de creme de leite 1,00 unidade (s)
colheres (sopa) de açúcar 2,00 unidade (s)
caixa pequena de morangos 1,00 unidade (s)

Modo de preparo:
Separe as claras das gemas. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e as gemas. Leve ao fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau, para engrossar. Despeje esse creme em um pirex. Por cima do creme coloque as bolachas champagne, uma ao lado da outra. Separe 4 morangos e bata o restante no liquidificador com o açucar. Despeje os morangos sobre as bolachas. Bata as claras em neve na batedeira Adicione o açúcar às claras e bata por mais 30 segundos. Fora da batedeira adicione o creme de leite. Coloque essa mistura como última camada. Leve à geladeira por mais 3 horas para endurecer. Tire da geladeira, corte os morangos reservados ao meio e decore o pavê.

Sorvete de manga

Ingredientes:
manga 4,00 unidade (s)
água 01 copo ( se necessário )
forminhas para picolé

Modo de preparo:
Lave as mangas, descasque e corte em pedaços não muito grandes. Coloque no copo do liquidificador. Tampe e bata por 10 segundos. Se a mistura estiver muito espessa e emperrar o liquidificador adicione água. Bata por 10 segundos até obter um creme. Despeje em forminhas para sorvete e leve ao congelador por 4 horas.

Bolo de maçã

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
açúcar 200,00 grama (s)
far. de trigo 200,00 grama (s)
fermento em pó 2,00 col. de café
maçã 1,00 unidade
manteiga 4,00 col. de sopa
ovo 4,00 unidade (s)
sal 1,00 pitada (s)

Modo de preparo:
Bata as claras em neve e junte as gemas uma a uma e batendo sempre. Bata a manteiga com o açucar. Junte as claras batidas. Peneire juntos a farinha de trigo e o fermento e junte este pó ao creme. Misture bem. Despeje a massa em forma untada. Descasque e corte a maçã em fatias finas. Coloque as fatias sobre a massa. Leve o bolo ao forno médio.

Abacaxi com Creme

Rendimento: 10 pessoas
Ingredientes:
abacaxi 1,00 unidade
açúcar 50,00 grama(s)
água 0,50 litro(s)
creme de leite 1,00 lata (s)
gelatina fruta 170,00 grama (s)

Modo de preparo:
Escorra o soro do creme de leite. Lave e descasque o abacaxi, retire o miolo duro e corte-o em pedaços pequenos. Misture a água e o açúcar, junte o abacaxi, e leve ao forno para cozinhar. Junte a gelatina e mexa até dissolver o pó. Retire do fogo. Junte o creme de leite e misture. Divida em tacinhas e leve à geladeira. Sirva gelado.

Bolo Gelado

Rendimento: 5 pessoas
Ingredientes:
açúcar 2,00 xic. de chá
far. de trigo 2,00 xic. de chá
fermento em pó 1,00 col. de sopa
ovo 4,00 unidade(s)
suco laranja 200,00 mililitros

Modo de preparo:
Bata as gemas com o suco de laranja. Acrescente o açúcar, a farinha de trigo, as claras batidas em neve e o fermento em pó. Asse em assadeira levemente untada e enfarinhada. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva bem gelado.

Doce Nevado

Rendimento: 10 pessoas
Ingredientes:
achocolatado em pó 5,00 col. de sopa
açúcar 200,00 grama(s)
clara de ovo 10,00 unidade(s)
leite 1,00 litro(s)
limão 1,00 unidade(s)
maisena 1,50 col. de sopa

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e junte o açúcar até obter um suspiro firme. Raspe a casca do limão e coloque as raspas no leite as colheradas. Deixe cozinhar em fogo baixo. Retire as bolas do leite e coloque-as em taças. Deixe o leite esfriar. Dissolva nele a maisena e o achocolatado em pó. Leve de volta ao fogo e mexa até engrossar um pouco. Derrame a calda sobre as bolas. Sirva gelado.

Sorvete de Leite Condensado

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
gema de ovo 2,00 unidade (s)
leite 3,00 xic. de chá
leite condensado 1,00 lata (s)
maisena 0,50 col. de sopa

Modo de Preparo:
Dissolva as gemas e a maisena no leite frio. Despeje esta mistura em uma panela, junte o leite condensado e leve ao fogo brando. Mexa até engrossar , sem deixar levantar fervura. Despeje em forminhas de gelo e leve ao congelador.

Doce de Abóbora

Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes:
abóbora 1,00 Kilo(s)
açúcar 1,50 Kilo(s)
coco ralado 3,00 xic. de chá

Modo de Preparo:
Cozinhe a abóbora cortada em cubos. Junte a abóbora, o açúcar e o coco ralado e leve ao fogo brando. Mexa e deixe apurar, até aparecer o fundo da panela.

Cocada

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
açúcar 500,00 grama(s)
coco ralado 100,00 grama(s)
leite condensado 1,00 grama(s)
leite de coco 200,00 mililitros

Modo de Preparo:
Misture todos os ingrediente e leve ao fogo. Mexa até desgrudar do fundo da panela. Despeje sobre o mármore. Deixe esfriar e corte em losangos.

Arroz Doce

Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes:
açucar 3,00 xic. de chá
arroz 3,00 xic. de chá
canela 3,00 col. de sopa
gema de ovo 6,00 unidade(s)
leite 1,50 litro(s)

Modo de Preparo:
Cozinhe o arroz no leite ( reserve um pouco) em fogo brando, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, junte o açúcar e as gemas desmanchadas no leite restante. Depois de pronto, polvilhe a canela.

Bolo de Cobertura Crocante

Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes:
açúcar 1,50 xic. de chá
água 0,50 xic. de chá
amêndoa 50,00 grama(s)
canela 2,00 col. de café
far. de trigo 2,00 xic. de chá
fermento cubo 40,00 grama(s)
leite 2,00 xic. de chá
limão 1,00 unidade
manteiga 0,50 xic. de chá
margarina 1,00 xic. de chá
ovo 2,00 unidade(s)
sal 0,50 pitada(s)

Modo de Preparo:
Dissolva o fermento em um pouco de leite morno. Bata bem os ovos. Junte 1/3 do açúcar, a manteiga, a farinha e o fermento, batendo a cada ingrediente. Junte o restante do leite morno, o sal e a casca do limão ralada. Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de volume novamente. Cobertura Misture o restante do açúcar, as amêndoas picadas, a margarina e a canela. Polvilhe a cobertura sobre a massa Asse em forno médio.

Pudim de Queijo

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
açúcar 16,00 col. de sopa
leite 1,00 xic. de chá
maisena 1,00 col. de sopa
margarina 0,50 col. de sopa
ovo 3,00 unidade(s)
queijo parmesão 3,00 col. de sopa

Modo de Preparo:
Caramelize uma forma com 1/4 do açucar. Bata o açúcar restante com as gemas. Junte o leite e o queijo parmesão ralado. Adicione a margarina e as claras em neve. Bata bem. Despeje na forma caramelizada. Asse em banho-maria e desenforme depois do frio.

Manjar Branco

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
açúcar 3,00 col. de sopa
água 2,00 xic. de chá
ameixa 8,00 unidade(s)
leite de coco 1,00 litro(s)
maisena 4,00 col. de sopa

Modo de Preparo:
Deixe as ameixas de molho na água no dia anterior. No dia seguinte, ferva a água e as ameixas, até formar uma calda grossa. Dissolva a maisena na outra metade do leite de côco e junte ao que está no fogo. Mexa até engrossar. Despeje em forma molhada e leve à geladeira. Desenforme depois de frio. Derrame sobre o manjar as ameixas e a calda que se formou. Sirva gelado.

Brigadeirão

Rendimento: 8 pessoas
Ingredientes:
açúcar 0,25 xic. de chá
chocolate em pó 1,00 xic. de chá
creme de leite 1,00 lata(s)
leite condensado 1,00 lata(s)
manteiga 1,00 col. de sopa
ovo 3,00 unidade(s)


Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por alguns segundos. Coloque numa forma redonda furada e untada com manteiga e asse no microondas em potência alta por 8 minutos. Desenforme morno

Bolo de Leite Condensado

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
coco ralado 100,00 grama(s)
fermento em pó 1,00 col. de sopa
Leite condensado 1,00 lata (s)
ovo 3,00 unidade(s)

Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes. Derrame a massa em assadeira untada. Asse em forno médio.

Balas doce de leite

Rendimento: 10 pessoas
Ingredientes:
açúcar 500,00 grama(s)
leite 1,00 litro(s)

Modo de Preparo:
Leve o leite ao fogo e deixe ferver, até diminuir pela metade. Junte o açucar, peneirado, aos poucos. Mexa até desgrudar do fundo da panela. Retire do fago e bata com uma colher de pau, até começar a endurecer. Despeje sobre pedra (untada). Corte as balas antes de esfriar completamente. Armazene em vidros com tampa bem vedada.

Vitela em Molho de Ananás

Ingredientes:
• 600 gr. de lombo de vitela
• 8 colh. de sopa de óleo
• Sal e pimenta
• 4 colh. de sopa de cebola picada
• 8 colh. de chá de manteiga
• Caril
• 200 gr. de ananás fresco cortado aos quadradinhos
• 1/4 de litro de molho de carne (pode ser de pacote)
• 200 gr. de natas

Receita:
Corte o lombo de vitela aos quadradinhos. Aqueça o óleo numa frigideira e frite bem a carne. Tempere com sal e pimenta. Retire da frigideira e escorra o óleo. Derreta a manteiga e junte a cebola picada; deixe estufar. Tempere com caril. Adicione o ananás, o molho de carne e as natas. Deixe cozinhar até obter um molho espesso. Junte a carne e mexa, não deixando ferver de novo. Sirva numa taça. Acompanhe com arroz e salada de pepino.

Perna de Javali Assada

Ingredientes:
• 1 perna de javali com osso, com cerca de 1,5 kg
• Sal q.b.
• 1 colh. chá de pimenta em grão
• 2 grãos de pimenta da Jamaica esmagados
• 1 colh. sopa de polpa de tomate
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de alecrim
• 2 dl de vinho branco
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 dl de azeite

Receita:

Tempere a perna de javali com sal, pimenta e a polpa de tomate, esfregando-a bem. Coloque num tabuleiro, junte os restantes ingredientes e leve ao forno (170ºC) durante aproximadamente 1 hora. Passe o molho, que poderá ser sevido à parte. Sirva com batatinhas assadas.

Peito de Frango em Molho Aveludado

Ingredientes:
• 600g de peito de frango
• 4 colh. de chá de manteiga
• 8 colh. de sopa de vinho branco seco
• 1/4 de litro de caldo de carne
• 1 colher de chá de farinha
• 8 colheres de sopa de natas
• sal e pimenta q.b.

Receita:
Tempere o peito do frango com sal e pimenta, ponha-o numa caçarola onde já tenha derretido a manteiga, junte o vinho e o caldo de carne e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos com a caçarola tapada. Retire o peito do frango e mantenha-o quente. Derreta a restante manteiga, polvilhe com a farinha e junte o caldo de cozer e o peito de frango. Deixe ferver, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta e junte as natas. Regue o peito do frango com o molho. Acompanhe com arroz ou puré de batata e legumes.

Peito de Frango com Amêndoa

Ingredientes:
• 4 peitos de frango limpos
• 50 gr de margarina
• 4 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 4 fatias de bacon
• 100 gr de cogumelos laminados
• 1,5 dl de azeite
• Sumo de limão
• 1 malagueta
• Sal e pimenta preta moída na altura q.b.
• Amêndoas torradas e lascadas
• Arroz branco

Receita:
Leve ao lume a margarina ao lume para derreter, numa frigideira larga. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta preta moída na altura. Frite-os em lume médio, até ficarem dourados, regue com o sumo de limão e continue a cozinhar lentamente. Junte os cogumelos e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Numa frigideira, frite a cebola às rodelas e os alhos esmagados, no azeite. Junte a malagueta e frite o bacon, partido em bocadinhos. Junte ao frango, misturando bem, e sirva coberto com o molho e enfeitado com as amêndoas e acompanhado pelo arroz.

Pato com Laranja

Ingredientes:
• 1 pato com cerca de 2 kg
• 3 laranjas
• 10 cubos de açúcar
• 1 copo de vinagre
• 1 copo de Curaçao
• Sal e pimenta


Receita:
Lave e esvazie o pato, ate-o e ponha-o num tacho. Asse-o do modo habitual, e quando estiver bem dourado tire-o do tacho. Misture o sumo de uma laranja com o molho do assado, cozinhe e depois passe pelo coador. À parte, derreta em lume brando os cubos de açúcar no vinagre, até ficar com uma cor dourada. Junte ao molho, juntamente com o sumo das outras duas laranjas, e leve a lume fraco durante cerca de 30 minutos. Tempere com sal e pimenta e junte raspas de casca de laranja escaldadas. Junte o Curaçao. Disponha o pato numa travessa, decore com gomos e raspa de laranja e cubra com o molho.

Pato com Cogumelos

Ingredientes:
• 1 pato
• 2 colh sopa de margarina
• 1 cebola média
• 1 colh sopa de farinha
• 2,5 dl de vinho branco
• 0,5 dl de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 2,5 dl de natas
• 1 lata de cogumelos
• Sal e pimenta q.b.

Receita:
Prepare o pato como habitualmente. Num tacho, leve ao lume a margarina e quando quente, junte o pato, deixe alourar por igual e retire. No tacho, junte a cebola picada grosseiramente, o louro, a farinha e vá mexendo até ficar com um tom acastanhado. Adicione o vinho e o líquido dos cogumelos. Junte aos poucos o caldo de carne, até levantar fervura. Junte o pato e deixe estufar durante cerca de 1 hora e meia. Se for necessário, junte mais caldo de carne, devendo o molho cobrir sempre metade do pato. Quando pronto, retire. Coe o molho, junte as natas, leve ao lume, embora sem deixar ferver, junte os cogumelos e deixe apurar. Rectifique os temperos, deite sobre o pato e sirva com batata frita e salada, decorando a gosto.

Pá de Porco no Forno

Ingredientes:
• 1 alho
• 4 colh. de sopa de massa de pimentão
• 2 colh. de sopa de banha
• Sal e pimenta
• 1/4 de pá de porco com osso
• 1 dl de vinho branco
• 1 cenoura
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 cebola

Receita:
Prepare uma massa no almofariz com o alho esmagado, a massa de pimentão, a banha, o sal e pimenta. Barre com esta pasta a pá de porco, adicione o vinho branco e junte a cenoura cortada em cubos, a salsa, o louro e a cebola cortada em gomos. Deixe a pá de porco nesta marinada de um dia para o outro. No dia seguinte, ponha a carne num tabuleiro e regue-a com a marinada. Leve a assar no forno, durante cerca de 45 minutos, e vá regando, de vez em quando, com o molho. Sirva com batatas noisettes.

Novilho com Cogumelos

Ingredientes:
• 800 gr de novilho para estufar
• 200 gr de cogumelos
• 50 gr de margarina
• 3 cebolas
• 1 lata grande de tomate pelado
• 50 gr de azeitonas
• Sal e pimenta q.b.


Receita:
Corte a carne em tiras e aloure-as num tacho com margarina. Tempere com pimenta e junte as cebolas descascadas e cortadas em gomos. Tape e deixe cozer até as cebolas estarem moles. Junte o tomate, depois do ter desfeito em pedaços, e deixe cozer suavemente durante cerca de 40 minutos. Lave os cogumelos, apare os pés e corte-os em fatias. Junte à carne e tempere com sal. Deixe cozer 10 minutos. Junte as azeitonas sem caroço. Sirva acompanhado de esparguete e polvilhado com oregãos.

Lombo de Porco com Maçã

Ingredientes:
• 1 lombo de porco
• 4 colh. sopa de azeite
• 1 cháv. chá de sumo de laranja
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colh. café de noz moscada
• 1 cebola grande picada
• 2 maçãs
• 1 pitada de canela
• 1 colh. chá de açúcar
• Sal e pimenta q.b


Receita:
Deixe o lombo de véspera a marinar no sumo de laranja, o azeite, o alho, a noz moscada, sal e pimenta. No dia seguinte, acrescente à marinada a cebola e as maçãs raladas e polvilhadas com o açúcar e a canela; deixe a marinar durante 2 horas. Coloque o lombo e a marinada num pirex, cubra com papel alumínio e leve a forno médio durante cerca de 1 hora. Passado esse tempo, retire o papel alumínio, regue o lombo com o molho, aumente o forno e deixe ficar durante mais 25 minutos.

Lombo de Porco com Ananás

Ingredientes:
• 800 gr de lombo de porco
• 80 gr de margarina
• 2 dl de vinho branco
• Sal e pimenta q.b.
• 1 dente de alho
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 colh. sopa de farinha
• 4 rodelas de ananás
• 100 gr de bacon
• 4 salsichas
• 1 kg de castanhas
• 1 molho de agriões

Receita:
Pique o dente de alho, a cenoura e a cebola. Tempere a carne com parte do vinho branco, sal e pimenta. Coloque-a num tabuleiro com a margarina. Leve a assar em forno médio, regando de vez em quando com a gordura libertada. Quando estiver quase pronto, junte o alho, a cebola e a cenoura misturados, deixando acabar de assar. Retire e coloque sobre o lume. Vá mexendo e quando estiver lourinho, escorra a gordura. Espalhe a farinha por cima, mexa bem, junte o resto do vinho branco e 3 dl de água. Deixe ferver lentamente cerca de 30 minutos. Se a água diminuir muito, reponha-a. Passe o molho pelo passador e rectifique de temperos. Dê um golpe superficial no lombo das castanhas, de modo a cortar a pele. Frite-as em óleo quente durante cerca de 10 minutos, pelando-as de seguida. Devem ficar com um aspecto lourinho. Corte o bacon em pedaços pequenos, aloure num pouco de margarina e junte as castanhas e as salsichas, também cortadas em pedaços. Passe as fatias de ananás por farinha e aloure-as de ambos os lados em margarina quente. Corte a carne em fatias certas e deponha em volta dum prato de serviço. No centro, coloque o molho de agriões, completando com as rodelas de ananás e as castanhas.

Lombinho de Porco com Maçã

Ingredientes:
• 4 maçãs
• 560 gr. de lombinhos de porco
• Sal e pimenta q.b.
• 8 colh. de sopa de margarina
• Farinha q.b.
• 160 gr. de queijo ralado


Receita:
Descasque as maçãs, retire-lhes o coração com um descaroçador de maçãs e corte-as em rodelas regulares. Tempere os lombinhos com sal e pimenta. Aqueça a margarina e frite os lombinhos, passados previamente por farinha, em lume brando. Retire da frigideira e coloque-os num prato que possa ir à mesa e ao forno. Passe as rodelas de maçã rapidamente pela gordura e coloque-as sobre a carne. Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno a dourar. Sirva de imediato, acompanhado de pão branco e salada.

Lasanha

Ingredientes:
• 1 cebola picada
• 500 g de carne picada
• 3 dl de polpa de tomate
• 500 g de requeijão
• 1 ovo
• 10 fatias de lasanha
• 100 g de queijo ralado
• Óleo
• Sal e pimenta preta q.b.

Receita:
Num tacho, aloure a cebola e a carne com um pouco de óleo. Jjunte depois 2 dl de polpa de tomate e deixe apurar em lume brando. Numa taça, misture o requeijão com o ovo. Tempere com sal e pimenta. No fundo de um pirex, ponha metade da carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozidas e, sobre elas, metade da mistura do requeijão. Repita o procedimento, pondo no cimo de tudo o tomate que sobrou, polvilhando com o queijo ralado. Leve ao forno a gratinar.

Gratinado de Cotovelos com Presunto

Ingredientes:
• 3L de água
• 1,5 colh. chá de sal
• 2 colh. sopa de óleo
• 300 gr. de cotovelos
• 6 colh. sopa de leite
• 300 gr. de ervilhas congeladas
• 200 gr. de presunto sem gordura
• 1 cebola
• 50 gr. de queijo Emmental
• Salsa
• 1,2 dl de natas
• Vinagre
• 2 ovos
• Margarina

Receita:
Leve ao lume a água com o sal e o óleo. Quando ferver, deite a massa, mexa e deixe cozer até ficar um pouco menos do que al dente. Leve o leite a ferver num tacho, junte as ervilhas sem as descongelar, cubra e deixe cozer durante 5 minutos em lume brando. Corte o presunto em quadradinhos, descasque e pique finamente a cebola. Rale o queijo; lave e pique a salsa. Escorra a massa e aqueça previamente o forno a 200º C. Aqueça o óleo numa frigideira e aloure a cebola, mexendo sempre. Junte o presunto e frite até ficar dourado. Numa travessa que vá ao forno, misture as ervilhas e o leite, a cebola, o presunto e a massa. Numa taça, deite umas gotas de vinagre e misture com as natas. Bata com os ovos e a salsa, deitando de seguida essa mistura sobre a massa. Polvilhe com o queijo ralado e espalhe por cima a maragarina aos pedaçinhos.
Gratine a massa durante cerca de 20 minutos a meio do forno até ao queijo derreter e a superfície do gratinado estar dourada e estaladiça.

Gratinado de Borrego

Ingredientes:
• 600 gr de pá de borrego limpo
• 50 gr de margarina
• 1 cebola
• Sal e pimenta q.b.
• 3 cenouras
• 500 gr de feijão verde
• 2,5 dl de caldo de carne
• 1/2 colh. café de tomilho seco
• 1 pacote de natas
• 1 colh. café de colorau
• Batata palha q.b.
• 150 gr de queijo Emmenthal ralado


Receita:

Corte a carne em cubos e aloure-a na maragarina, juntamente com a cebola cortada em quartos. Tempere com sal e pimenta. Regue com água suficiente para estufar a carne e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos. Lave e limpe as cenouras e o feijão verde. Corte as cenouras às rodelas e o feijão verde aos bocados. Junte o caldo, os legumes e o tomilho à carne. Incorpore as natas, tempere com o colorau e deixe ferver. Disponha a carne e os legumes num pirex e cubra com batata palha. Polvilhe com o queijo ralado e leve a forno médio durante cerca de 10 minutos.

Galinha com Couves de Bruxelas

Ingredientes:
• 1/2 galinha grande
• Sal e pimenta
• 1 cebola
• 1 tomate
• 350 gr de couves de Bruxelas
• Margarina
• 1 limão
• 1/2 pacote de sopa de cogumelos
• Salsa
• 1 dl de natas
• 1 colh. sopa de farinha
• Puré de batata
• 1 gema
• Azeitonas pretas descaroçadas

Receita:
Limpe e coza a galinha com a cebola inteira, sem pele, e o tomate, partido ao meio, em água temperada de sal. Limpe as couves, lave-as, coza durante alguns minutos e corte-as em quartos. Aqueça margarina numa frigideira e salteie as couves, temperando com sal, pimenta e sumo de limão. Prepare a sopa, de acordo com as instruções da embalagem, substituindo a água por caldo de cozer a galinha. Junte as couves, salsa picada e a galinha, já desossada e partida em pedaços. Apure bem, em lume fraco, e rectifique os temperos. Junte a farinha, diluída em água fria, e as natas. Acabe de apurar e junte as azeitonas. Unte um tabuleiro e encha um saco pasteleiro com puré. Faça uma cercadura à volta do tabuleiro, de puré. Espalhe a galinha no meio, pincele o puré com a gema batida e leve ao forno para dourar.

Fricadelas

Ingredientes:
• 600 gr de carne de vaca picada
• 2 colh. sopa de pão ralado
• 1 cebola
• 1 ovo
• Salsa picada
• 1 colh. sopa de queijo ralado
• Sal, pimenta e noz moscada q.b.
• 8 fatias de bacon
• Margarina para untar


Receita:
Misture a carne com a cebola picada muito fina, a salsa, o pão ralado, o queijo ralado e o ovo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Amasse bem. Unte um pirex, molde oito bolinhas de carne com a massa e coloque-as no pirex untado. Cubra cada bolinha com uma fatia de bacon e leve a forno médio durante cerca de 35 minutos. Verifique se estão assadas e sirva com batatas fritas e salada.

Frango com Legumes

Ingredientes:
• 1 frango
• 1 pimento verde
• 1 courgette
• 1 cenoura grande
• 1 cebola
• 4 tomates
• 4 dl de caldo de galinha
• Sal e pimenta preta moída na altura
• 1 colh. sopa de farinha
• 2 colh. sopa de azeite
• 1 colh. sopa margarina

Receita:
Raspe e corte a cenoura em palitos. Corte também a courgette em palitos. Descasque a cebola e corte-a em rodelas. Limpe o pimento de sementes e corte-o em tirinhas. Limpe o tomate de sementes e corte-o em pedaçinhos. Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e deixe alourar. Adicione o frango, previamente limpo de peles, gorduras e cortado em pedaços; frite até os pedaços alourarem. Junte o tomate e deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos. Polvilhe com a farinha, regue com o caldo de galinha e deixe levantar fervura. Tempere de sal e pimenta e mantenha ao lume durante cerca de 20 minutos. Junte os restantes legumes, tape e deixe cozinhar até ficarem macios. Rectifique os temperos e junte a margarina.

Frango com Amêijoas

Ingredientes:
• 1 frango
• 1 kg de amêijoas
• 120 gr de bacon
• 1 colh. sopa de polpa de tomate
• 75 gr de margarina
• 3 colh. sopa de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 pimento vermelho pequeno
• 1 colh. chá de colorau
• Sal e piripiri q.b.
• Salsa

Receita:
Tempere o frango, já sem pele e partido em bocados, com sal, colorau e um pouco de vinho branco. Aloure em margarina. Num tacho largo, aloure em azeite a cebola cortada em rodelas e os alhos esmagados. Adicione o resto do vinho branco e a polpa de tomate. Mexa e deixe levantar fervura. Junte o frango, as amêijoas (depois de bem limpas da areia, mantendo-as em água e sal durante duas horas) e a folha de louro cortada em pedaços. Tempere com sal e piripiri. Espalhe o bacon, cortado em cubinhos. Corte o pimento em tiras e espalhe sobre o preparado. Tape e deixe cozinhar em lume brando. Quando estiver pronto, sirva numa travessa, polvilhado com salsa picada e acompanhado de arroz branco.

Faisão com Castanhas

Ingredientes:
• 0,5 kg de castanhas
• 1 faisão gordo
• 1 dl de azeite
• 1 colh. sopa de mostarda
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• Pimentão, sal e pimenta q.b.
• 1 cálice de aguardente
• 1 limão cortado em gomos
• Pão torrado

Receita:
Golpeie e coza as castanhas em água e sal. Descasque e reserve. Parta o faisão em pedaços e aloure-os em azeite. Coloque-os num tacho e borrife com água. Junte a mostarda, o louro, o alho e a cebola picados. Tempere com sal, pimenta e mexa. Salpique com pimentão e deixe cozer. Quando a carne estiver tenra, junte a aguardente e deixe apurar. Junte as castanhas e tape. Acompanhe com gomos de limão e pão torrado.

Esparguete à Bolonhesa

Ingredientes:
• 250 gr de esparguete
• Molho de tomate
• 1/2 cebola
• 20 gr de presunto
• 100 gr de carne picada
• 100 gr de cogumelos de lata
• 20 gr de manteiga
• Sal e pimenta

Receita:
Coza o esparguete em bastante água e sal durante oito minutos, para ficar al dente. Escorra e reserve, mantendo-o quente. Entretanto, refogue a carne com a manteiga, a cebola e o presunto picados. Junte os cogumelos cortados em pedaços e o molho de tomate. Deixe cozinhar em lume brando, durante seis minutos. Sirva o molho à parte, numa molheira, com o esparguete. Se quiser, pode substituir o esparguete por qualquer outro tipo de massa.

Escalopes de Porco com Maçã

Ingredientes:
• 800 gr de lombo de porco
• Sal q.b.
• Farinha para polvilhar
• 3 colh. sopa de óleo
• 2 colh. sopa de margarina
• 2 maçãs reinetas
• 1 garrrafa pequena de sumo natural de maçã
• 2 hastes de salsa

Receita:
Corte a carne em escalopes finos, de preferência todos do mesmo tamanho. Tempere com sal e polvilhe com farinha. Aqueça o óleo e a margarina numa frigideira. Frite os escalopes com a salsa até alourarem por igual. Coloque num prato, depois de devidamente escorridos. Lave, corte em meias luas, retire as sementes às maçãs e salteie-as na gordura. Reserve noutro prato, depois de as escorrer. Num pirex, coloque em camadas as maçãs e os escalopes alternadamente. Regue com o sumo de maçã, cubra o pirex e leve ao forno para cozer brandamente durante cerca de 30 minutos.

Entrecosto com Favas

Ingredientes:
• 800 gr de entrecosto
• 3 dentes de alho
• 1 colh. pimentão
• 1 folha de louro
• 1,5 dl de vinho branco
• Sal e pimenta
• 50 gr de margarina
• 2 colh. sopa de azeite
• 400 gr de favas descascadas
• 1 cebola
• 1 raminho de coentros
• 400 gr de arroz
• Piripiri

Receita:
Corte o entrecosto em pedaços pequenos e tempere com alho, pimentão, louro, sal, pimenta e vinho branco, deixando ficar em repouso algumas horas. Leve a fritar num tacho, na margarina e no azeite. Retire e, na gordura, deixe alourar a cebola picada. Junte as favas descascadas e, depois de bem estufadas, adicione os coentros, a água equivalente ao dobro do volume do arroz e o arroz. Rectifique o sal e tempere com piripiri. Sirva bem quente, acompanhado com uma boa salada de alface.

Ensopado de Borrego

Ingredientes:
• 1,2 kg de borrego
• 1 dl de azeite
• 100 gr de bacon
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas pequenas
• 1 folha de louro
• Salsa
• 2 tomates maduros ou polpa de tomate
• 2,5 dl de vinho branco
• Pão
• 1 pauzinho de carqueja
• Piripiri, sal e pimenta

Receita:
Parta aos bocados e tempere o borrego de véspera com o alho, o louro, o tomate, o vinho branco, carqueja, sal, pimenta e piripiri. No próprio dia, ponha o azeite ao lume, junte o bacon e as cebolas e deixe refogar ligeiramente. De seguida, junte a carne, vá virando até mudar de cor e, de seguida, junte o molho onde esteve com os temperos. Tape e deixe ferver durante uns 3 minutos. Junte água até cobrir mal a carne e deixe ferver até estar cozido (cerca de 30 minutos). No momento de servir, corte o pão em fatias, torre e coloque no fundo de uma travessa. Por cima, espalhe o molho e a carne, polvilhado de salsa picada. Acompanhe com batatas pequenas cozidas inteiras.
Nota: Em vez de borrego poderá usar cabrito, mas aí demorará cerca de 20 minutos em vez de 30.

Costeletas de Porco com Frutos Secos

Ingredientes:
• 8 costeletas de porco
• 1/2 cháv. chá de ameixas pretas
• 1/2 cháv. chá de sultanas
• 1/2 cháv. chá de sumo de laranja natural
• 2 colh. sopa de margarina
• Azeite q.b.
• Caldo de carne q.b.
• Sal e pimetna preta moída na altura q.b.

Receita:
Deixe os frutos secos de molho no sumo de laranja durante 30 minutos. Bata as costeletas entre duas folhas de película aderente, de modo a ficarem com uma espessura uniforme. Frite de ambos os lados em azeite, numa frigideira anti-aderente. Retire e mantenha quente. Escorra a gordura em excesso da frigideira e junte as ameixas e as sultanas. Frite durante uns 2 minutos e regue com o sumo onde maceraram. Deixe ferver para reduzir a metade e junte um pouco de caldo de carne e a margarina. Junte as costeletas e mantenha no lume até que o molho espesse e reduza. Tempere com sal e pimenta.

Costeletas de Carneiro

Ingredientes:
• 8 costeletas de carneiro
• 225g de margrina
• 1 colh. sopa de óleo
• 5 colh. sopa de vinho branco
• 5 colh. sopa de vinagre
• 1 cebola
• Estragão
• Louro
• Tomilho
• 3 gemas
• Sumo de limão
• Sal e pimenta em grão

Receita:
Tempere as costeletas com sal e pimenta. Frite-as com 3 colheres de sopa de margarina e óleo, até dourarem uniformemente. Ferva à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal. Deixe ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coe e junte-lhe as gemas desfeitas numa colher de sopa de água. Cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até começar a engrossar. Acrescente, aos poucos, a restante margarina e aromatize com estragão, pimenta e sumo de limão. Junte o molho às costeletas, ainda na frigideira onde as fritou